Πιπεριές και κολοκυθάκια κοκκινιστά

Οι πιπεριές και κολοκυθάκια κοκκινιστά που σας προτείνω με αυτή τη συνταγή είναι ένα τυπικό πιάτο της Ούμπρια, στην κεντρική Ιταλία. Εδώ ονομάζουν αυτή τη συνταγή “σημαία” γιατί έχει τα χρώματα της Ιταλικής σημαίας : κόκκινο(πιπεριές) πράσινο (κολοκύθι) και λευκό (κρεμμύδια).

Υλικά

• 2 πιπεριές κόκκινες και 2 πράσινες
• 2 κολοκυθάκια
• 200 γρ αποφλοιωμένες ντομάτες ή  ώριμες ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Διαδικασια

Πλύντε τις πιπεριές, κόψτε τις στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και τις ίνες και κόψτε τις σε λωρίδες.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε λεπτές φέτες.

Πλύντε τα κολοκυθάκια  κόψτε τις άκρες και μετά κόψτε τα σε λωρίδες  κατά μήκος.

Ρίξτε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και βάλτε την στη φωτιά. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε.

Προσθέστε τις πιπεριές και αφήστε τις να πάρουν γεύση.

Προσθέστε τις ντομάτες που έχετε ήδη περάσει στο μύλο, ή έχετε κόψει σε  κύβους αν χρησιμοποιείτε  φρέσκια ντομάτα.

Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένη κατσαρόλα για περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε και τα κολοκυθάκια, και όσο αλάτι  χρειάζεται, σκεπάστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 15 λεπτά ακόμα.

Οι πιπεριές και τα κολοκυθάκια κοκκινιστά είναι έτοιμα!