La gallinella di mare, conosciuta in Italia anche come “coccio” o “cappone”, è un pesce dalle carni molto saporite.
La ricetta originale, tipica della Costiera Amalfitana, prevede l’utilizzo del pesce intero: con gli scarti, infatti, andrebbe preparato un brodetto nel quale cuocere la pasta.
Per fare prima ho utilizzato la gallinella già sfilettata, e vi posso assicurare che il risultato è altrettanto gustoso, come pasta ho utilizzato pasta Rummo che la trovo eccezionale!
Una prelibatezza che difficilmente dimenticherete, soprattutto perchè i paccheri assorbono il sugo del pesce alla perfezione, mantengono bene la cottura e rilasciano molto l’amido. Il condimento risulterà delicato e cremoso, ricco di sapore dato dal brodetto ottenuto dal coccio.
Ingredienti
- 400 gpaccheri pasta Rummo
- 500 gcirca filetti di gallinella di mare
- 200 gpomodori pachino
- q.b.prezzemolo, olio, aglio, sale
- 1 bicchierinovino bianco
- q.b.pepeoncino
Preparazione
Per preparare i paccheri al sugo di coccio segui il procedimento.
In una padella far soffriggere in 3 cucchiai di olio, gli spicchi d’aglio e il peperoncino. Togliere l’aglio e il peperoncino e aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi. Lasciar cuocere un paio di minuti a fuoco lento.
Alzare la fiamma, aggiungere i filetti di gallinella tagliati a pezzi e dopo un minuto sfumare con il vino bianco.
Dopo 8-10 minuti scolare la pasta (al dente) e far saltare in padella con un paio di cucchiai di acqua di cottura. Spolverare con prezzemolo tritato.
Ecco pronto il vostro favoloso primo piatto
“Paccheri al sugo di coccio”.
