Con i primi venti freddi e l’inizio della scuola in casa mia fa ritorno il periodo del risotto; servito in tutte le salse e con mille abbinamenti diversi, il preferito delle mie bimbe rimane sempre quello alla parmigiana. Semplice e molto gustoso, è un primo piatto delicato ideale per grandi e piccini. Come si capisce dal nome il risotto alla parmigiana ha come ingrediente principe il formaggio grana ed è proprio la sua qualità a contraddistinguere il piatto … un buon parmigiano farà un ottimo risotto. Questa è una regola che non smetterò mai di ripetervi, più il piatto è semplice e povero di ingredienti, migliore deve essere la loro qualità. Ma procediamo e vediamo insieme come preparare questo cremoso piatto perfetto per le giornate uggiose.
Ingredienti per il risotto alla parmigiana
- 170 griso Carnaroli
- Mezzacipolla bianca
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- Mezzo bicchierevino bianco secco
- 40 gformaggio (grana grattugiato)
- 1burro (noce)
- 500 mlbrodo di carne (o vegetale)
- q.b.sale
- q.b.pepe
Strumenti
- 1 Tegame
- 1 Pentolino
- 1 Mestolo
Preparazione del risotto alla parmigiana
Trita finemente la mezza cipolla e metti a soffriggere con un cucchiaio di olio evo in un tegame possibilmente antiaderente.
Aggiungi il riso e fai tostare girando frequentemente con un mestolo per qualche minuto. Capirete che è pronto quando sarà caldo al tatto (prendete qualche chicco di riso in mano e verificate la temperatura … in cucina ci vogliono le mani!). Sfumate con il vino bianco ed attendere l’evaporazione.
Quando il vino sarà evaporato (un paio di minuti), aggiungere il brodo fino a coprire il riso.
Il brodo deve essere sempre caldo quindi tenetelo in un pentolino a fuoco basso vicino al tegame.
Ovviamente il brodo se fatto in casa è ancora meglio; vi lascio una ricetta perfetta (clicca qui) per prepararlo con la pentola a pressione senza attendere 3 ore per la cottura.
Continuare con la cottura per circa 15 minuti (verificate i minuti evidenziati sulla confezione del riso). Non girate troppo spesso il riso; se necessario aggiungere qualche mestolo di brodo (un mestolo o due alla volta e attendere che sia tutto assorbito prima di inserire altro).
Giunto a cottura al dente spengere il fuoco ed aggiungere il formaggio grana, una noce di burro e una grattata di pepe nero. Ora servono le braccia e una buona dose di energia per girare il riso per qualche minuto, il tempo necessario per far amalgamare gli ingredienti e rendere il piatto cremoso.
Il vostro risotto alla parmigiana è pronto per essere servito caldo.
Ora provaci tu 🙂
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