Chi non vorrebbe un buon piatto di pasta fresca fatta in casa? Fettuccine, tagliatelle, pappardelle, maltagliati, pasta ripiena o quadrucci per brodo chi più ne ha più ne metta. Fiore all’occhiello della gastronomia italiana, alla base ha un’arte antica, quella delle sfogline che impastano e lavorano con il mattarello la sfoglia a velo e senza buchi. La sfoglia può essere realizzata con o senza uova a seconda del tipo di pasta che si desidera realizzare. Analizziamo di seguito i due diversi tipi e valutate voi quale si presta più al caso vostro ricordando che non c’è limite alla fantasia.
Ingredienti
Sfoglia con uova
- 300 gFarina
- 3Uova
- Mezzo cucchiainiSale
Sfoglia senza uova
- 300 gSemola di grano duro rimacinata
- 150 gAcqua
- Mezzo cucchiainoSale
- 1 gocciaOlio extravergine d’oliva
Strumenti
- 1 Spianatoia
- 1 Mattarello
- 1 Coltello
Preparazione della pasta fresca fatta in casa
Che la sfoglia sia con o senza uova il procedimento è il medesimo.
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, rompere al centro le uova. Inserire il sale e con una forchetta iniziare a sbattere le uova. Incorporare con le mani la farina. Lavorare con forza l’impasto utilizzando il palmo delle mani. Stendere e ripiegare su se stesso l’impasto.
Prima di iniziare a realizzare il formato desiderato far riposare la pasta 15 minuti, avvolta con della pellicola trasparente, per farle perdere elasticità.
Qualora l’impasto sia senza uova, inserire al centro della fontana l’acqua e procedere nello stesso modo.
Stendere la sfoglia con il mattarello o con la macchina apposita. Tagliare la pasta con il coltello cercando di mantenere la stessa larghezza. In questo la macchina è di grande aiuto ed accorcia notevolmente i tempi di lavorazione. Tuttavia l’irregolarità che si ottiene con l’impasto tirato a mano ne accresce il sapore e garantisce una maggiore tenuta del condimento.
Le porzioni sono indicative in quanto dipendono dalla grandezza delle uova e dalla forza della farina. Orientativamente sono sufficienti per 4 porzioni di pasta fresca e per 8 di minestra in brodo.
Cottura
Cuocere in abbondante acqua salata (un litro per ogni etto di farina) per un paio di minuti dalla venuta a galla. Trattenere ancora un paio di minuti in più se l’impasto è senza uova. Un piccolo trucco è quello di aggiungere un goccio di olio evo nell’acqua in ebollizione per evitare che la pasta si incolli.
Scegli tu con cosa cimentarti … se vuoi procedere con una pasta ripiena puoi provare i miei raviolini ricotta e funghi (per la ricetta clicca qui).
Ora provaci tu 🙂
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