“Io proprio non riesco a fare gli gnocchi” ormai da tempo mi ripetevo questo ritornello ogni volta che qualcuno mi chiedeva se avevo mai assaggiato gli gnocchi fatti in casa ed assaporato la palese differenza con quelli di produzione. Poi, un giorno, Marianna mi ha detto “ma sei sicura … gli gnocchi riesco a farli anche io” e vi assicuro che Marianna pur di cucinare si farebbe tagliare un dito. Quindi mi sono promessa di provarci e da quel giorno mangio solo gnocchi di patate fatti in casa. Vediamo insieme come fare gli gnocchi di patate con funghi.
Ingredienti per gli gnocchi di patate con funghi
Per gli gnocchi
- 600 gpatate (lesse)
- 180 gFarina
- q.b.Sale
- q.b.Noce moscata
Per il condimento
- 300 gFunghi champignon
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 1 spicchioAglio
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- q.b.Prezzemolo tritato
- 200 gtartufi (in crema)
Strumenti
Per gli gnocchi
- 1 Spianatoia
- 1 Coltello
- 1 Forchetta
- 1 Vassoio
Per il condimento
- 1 Wok
- 2 Cucchiai
- 1 Schiumarola
- 1 Tegame
Preparazione degli gnocchi di patate con funghi
Per gli gnocchi
Rovesciare su una spianatoia le patate precedentemente lessate (far lessare con la buccia e schiacciare con uno schiacciapatate ripetendo l’operazione due vote), schiacciate e freddate. Stendere a rettangolo ed insaporire con il sale e la noce moscata. Spolverare con un po’ di farina ed iniziare ad impastare. Incorporare la farina in più passaggi. Impastare velocemente fin quando non si otterrà un panetto liscio.
Stendere l’impasto a rettangolo per uno spessore di circa un centimetro.
Tagliare tante strisce di larghezza regolare (circa un centimetro). Lavorare le strisce e serpentello e tagliare gli gnocchi. Passare sul dorso della forchetta per renderli rigati, posare su di un vassoio. Procedere con tutte le striscie.
Lo spessore della sfoglia e la larghezza delle strisce dipendono dalla dimensione dello gnocco che volete realizzare quindi regolatevi di conseguenza.
Far cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata fin quando non saranno saliti in superficie. Ci vorranno circa 2 minuti a seconda della grandezza. Non versare gli gnocchi tutti insieme ma dividere in due riprese. Scolare con una schiumarola direttamente nel wok o una padella salta pasta.
Per il condimento
Pulire i funghi champignon, o quelli che più preferite, e tagliare a fettine sottili. Nel wok, o in una padella salta pasta, far soffriggere uno spicchio di aglio intero in un po’ di olio extravergine di oliva. Inserire i funghi, salare, pepare e far saltare velocemente. I funghi champignon non hanno bisogno di una cottura prolungata. Togliere l’aglio. Se non siete vegetariani aggiungete al soffritto iniziale anche 80 g di guanciale a cubetti.
Versare gli gnocchi del wok e girare delicatamente nel condimento con due cucchiai (usare al contrario tenendoli dalla testa ed utilizzando le stecche come palette). Spolverare con il prezzemolo fresco tritato. I vostri gnocchi di patate con funghi champignon sono pronti da portare in tavola. Per un sapore più deciso vi consiglio di aggiungere ai vostri gnocchi 200 g di crema di tartufo … veramente buonissimi.
Ora provaci tu 🙂
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