Name: Melanzane ripiene al forno
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 2 melanzane (grandi); 120 g tonno sott'olio (sgocciolato); 8 pomodorini datterini; q.b. pangrattato; 80 g olive; q.b. olio extravergine d'oliva; q.b. sale; q.b. pepe; q.b. erbe aromatiche (timo, santoreggia, origano freschi o secchi); 2 cucchiai pesto alla Genovese; 20 g parmigiano grattugiato

La ricetta che vi propongo oggi è piuttosto semplice da preparare e molto gustosa.

Se come me amate le melanzane, dovete assolutamente provarle ripiene e al forno.

Buona preparazione!

DifficoltàFacile
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura50 Minuti
Porzioni2 persone

Ingredienti

2 melanzane (grandi)

120 g tonno sott’olio (sgocciolato)

8 pomodorini datterini

q.b. pangrattato

80 g olive

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

q.b. erbe aromatiche (timo, santoreggia, origano freschi o secchi)

2 cucchiai pesto alla Genovese

20 g parmigiano grattugiato

Passaggi

1. Lavate le melanzane e tagliatele a metà. Incidetele al centro e disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno. Poi infornatele per 30 minuti a 180° in modalità ventilata (forno preriscaldato).

2. Una volta cotte, lasciate intiepidire le melanzane prima di svuotarle con l’aiuto di un cucchiaio. Conservate la polpa in un recipiente capiente.

3. A questo punto, nello stesso recipiente aggiungete il tonno, il pesto, parmigiano, olio, sale e pepe. Tritate tutto grossolanamente.

4. Aggiungete al composto anche il pangrattato e le erbe aromatiche sminuzzate. Tagliate a pezzetti le olive e i datterini, quindi aggiungeteli e mescolate tutto.

5. Potete riempire le melanzane. Riponetele nuovamente in teglia, cospargete con altro pangrattato in superficie e un filo d’olio. Infornate per altri 20 minuti.

6. Servite le vostre melanzane ripiene al forno.