Profumatissimo, genuino, fresco e cosi gustoso da far impazzire le papille gustative. Stiamo parlando di un altro dei piatti più famosi d’Italia, nello specifico della Liguria ma amato e apprezzato in tutto il mondo. Il pesto alla Genovese è un piatto prettamente estivo ma che possiamo gustare tutto l’anno, basta prepararlo nella stagione del basilico e congelarlo in porzioni pronto all’uso.
Il pesto è una salsa a crudo e per questo gli ingredienti non perdono le proprie caratteristiche organolettiche. Perciò vi consigliamo di usare un mortaio in pietra, come vuole la tradizione, ma se non disponete di questo attrezzo non preoccupatevi, potete usare un frullatore elettrico, l’importante è che non fate scaldare il pesto proprio per non far perdere le sue caratteristiche organolettiche. Quindi frullatelo a step di pochi secondi. Per ovviare a questo problema potete anche mettere il recipiente del frullatore in freezer per una diecina di minuti.
Con il pesto potete condire pasta lunga e corta, ma vi suggeriamo di provare la ricetta originale genovese che vi proponiamo qui che prevede le trenette, i fagioli e le patate.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Iniziate staccando le foglie dallo stelo, dopodiché sciacquatele delicatamente sotto l’acqua corrente e asciugatele delicatamente con un canovaccio. Devono essere perfettamente asciutte.
Versare nel mortaio gli spicchi d’aglio privati dell’anima insieme al sale grosso (1) e iniziate a pestare(2). Aggiungete il basilico un po’ alla volta (3) continuando a pestare
Unite i pinoli (4) e continuate a pestare. Aggiungete anche il pecorino (5) E infine l’olio d’oliva a filo un po’ per volta mentre pestate (6)
Portate a bollore abbondante acqua salata. Tuffateci i fagiolini e cuoceteli per 10 minuti circa (7). Scolateli in un piatto da portata.
Nella stessa acqua cuocete le patate tagliate a tocchetti insieme alle trenette (8). Scolate le trenette e le patate, e unitele ai fagiolini. Aggiungete il pesto (9), amalgamate bene e se necessario unite un po’ di acqua di cottura
Se non amate il pecorino potete usare il parmigiano
Se non disponete del mortaio in pietra potete usare un frullatore elettrico, con l’accortezza di frullare a step per non far surriscaldare il pesto
Potete conservare il pesto in frigorifero per 7 giorni coperto di olio di oliva. Oppure potete metterlo in freezer e poi scongelarlo all’occorrenza.
Dosi variate per porzioni