Maltagliati di pasta fatta in casa

Non c’è che dire, la pasta fatta a mano regala sempre delle emozioni, qualsiasi sia la forma o il condimento. Oggi condividiamo con voi questa ricetta, che purchè sia semplice noi amiamo tanto, sia per la bontà, ma anche perchè riunisce tutta la famiglia nella preparazione, ed è sempre un bel momento.
I maltagliati sono un tipo di pasta riconosciuta come prodotto tipico della regione Emilia-Romagna ma ampiamente diffusi in Ciociaria (Lazio).
Questa pasta è nata dalla necessità di recuperare gli scarti delle tagliatelle, in particolar modo i bordi. Veniva tagliata in modo irregolare (da cui il nome).
Sono quindi pezzetti di pasta all’uovo che si differenziano per forma, dimensione e spessore.
Si possono condire con sugo di asparagi e guanciale, sugo di fagioli o ceci in bianco, o come in questo caso con un sugo rosso con fagioli, generalmente molto brodoso.