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Un sugo dal sapore ricco, valorizzato grazie all’utilizzo delle tagliatelle ruvide, ma gustoso anche quando, unito alla besciamella, si utilizza per farcire le lasagne al forno.

  • Preparazione: 15 Minuti
  • Cottura: 2 Ore
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni:

Ingredienti

  • 300 g Polpa di Manzo
  • 300 g Passata di pomodoro
  • 150 g Pancetta di Maiale
  • 50 g Carote
  • 50 g Sedano
  • 50 g Cipolle
  • 1/2 bicchiere Vino bianco
  • 1/2 bicchiere Latte intero
  • q.b. Brodo
  • Olio di oliva (o burro)
  • Sale
  • Pepe
  • 1/2 bicchiere Panna fresca liquida (facoltativo)

Preparazione

    • Sciogliete in un tegame di terracotta la pancetta tagliata precedentemente a dadini e poi tritata con l’utilizzo di una mezzaluna. Unite 3 cucchiai di olio di oliva o 50 grammi di burro, la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente e fate appassire il tutto a fuoco dolce.
    • Unite il macinato di manzo, mescolate bene il tutto e fate rosolare fino a quando inizierà a sfrigolare. Sfumate con il vino bianco e mescolate delicatamente per far evaporare la parte alcolica.
    • Versate anche la passata nel tegame, amalgamate, coprite con il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore, unendo se necessario, e poco alla volta, alcuni cucchiai di brodo.
    • A cottura quasi ultimata unite il latte e regolate con un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero macinato fresco. Togliete il ragù dal fuoco e condite la pasta.

     

Note

Per condire le paste secche è necessario unire al ragù la panna fresca, mentre per condire le tagliatelle tale passaggio non è necessario.

 

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