I totani ripieni si possono riempire in diversi modi, io ho messo ingredienti tipicamente siciliani, come olive e capperi. Oltre ai totani con questa ricetta si possono fare anche i Calamari ripieni, sono dei molluschi davvero molto simili, spesso si fa fatica a distinguerli, la loro differenza più evidente sta nella grandezza della pinna che nei calamari si presenta più lunga con una forma romboidale, mentre nei totani è più piccola con forma triangolare.
Totani ripieni al sugo
Ingredienti per sei Totani medi:
- 6 totani medio/grandi
- 750 g di passato di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
- sale pepe e zucchero
Ingredienti per il condimento:
- 250 g di mollica di pane raffermo
- 2 cucchiai di parmigiano
- 8/10 pomodorini
- mezzo cucchiaio di pinoli
- mezzo cucchiaio di capperi dissalati
- 10 olive verdi o nere
- 1 mozzarella
- prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Procedimento:
Per realizzare i vostri totani ripieni, iniziate dal sugo di pomoro, fate in una pentola un fondo di olio extravergine e uno spicchio d’aglio schiacciato, fatelo soffriggere e aggiungete il passato di pomodoro. A metà cottura aggiungerete i ciuffetti che toglierete dai totani.
Aggiungete un po’ di sale pepe e solo alla fine se notate che è un po’ acido mettete un pizzico di zucchero.
Nel frattempo che il sugo cuoce , preparate il condimento con cui andremo a riempire i nostri totani o calamari, mettete un filo di olio in una padella anche qui uno spicchio d’aglio, fate soffriggere qualche secondo e aggiungete la mollica di pane raffermo, girate qualche minuto fino che la mollica sia ben amalgamata all’olio e che diventi un po’ croccante, a questo punto spegnete.
Aggiungete pinoli, capperi, olive e i pomodorini tagliati a dadini e schiacciateli con i rebbi della forchetta, mettete un pizzico di sale e pepe. Riaccendete e fate ammorbidire la mollica con i pomodorini. quando è tutto amalgamato spegnete.
Quando il ripieno sarà freddo aggiungete il parmigiano, la mozzarella tagliata a cubetti piccolini e il prezzemolo tagliato finemente.
A questo punto, pulite i vostri totani, e riempiteli aiutandovi con un cucchiaino, cercando di mettere un po’ tutti gli elementi che avete messo nel ripieno, non pressate troppo il ripieno, all’interno deve restare abbastanza morbido, e riempiteli fino a circa 2 cm dal foro, i totani o i calamari tendono a indurirsi e quindi a diventare più piccoli in cottura, se li fate troppo pieni rischiano di spaccarsi. Chiudeteli con uno stecchino,così come vedete in foto.
Quando il sugo sarà a quasi cottura ultimata, aggiungete i vostri totani, fate cuocere al massimo 7 minuti.
Se volete un primo, con il sugo condite la vostra pasta, altrimenti mangiateli così come piatto unico magari accompagnati da una semplice insalatina.
alla prossima…ciaooo
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