Insalata di riso semplice con zucchine e prosciutto, un’insalata di riso fredda che ci soddisfa quando i troppi sapori della classica insalata di riso ci ha un po’ stufato!
Un primo piatto completo, oltre che velocissimo davvero buono e delicato. Un piatto perfetto per i pranzi fuori porta o per i pranzi a lavoro, realizzabile anche il giorno prima!
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Ingredienti
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Riso (per insalate fredde) 300 g
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Zucchine 2
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Prosciutto cotto 150 g
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Olio di oliva q.b.
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Aceto (anche balsamico se volete) 2 cucchiai
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Sale q.b.
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Pepe q.b.
Preparazione
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Per la realizzazione della vostra insalata di riso semplice con zucchine prosciutto, iniziate subito con cuocere il vostro riso.
Mettete sul fuoco abbondante acqua, quando avrà raggiunto il bollore, salate e versate il riso che avrete precedentemente sciacquato sotto acqua corrente.
Lasciate cuocere per i minuti che sono indicati nella confezione. Assaggiate e assicuratevi che sia cotto ma abbastanza al dente. A cottura ultimata, mettete il riso in una ciotola capiente, aggiungete un filo di olio e lasciate raffreddare.
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Nel frattempo, preparate le zucchine.
Prendete le zucchine, lavatele e togliete le estremità. tagliate le zucchine prima a metà per la lunghezza e poi nuovamente a metà, ottenendo così 4 quarti. tagliate a cubetti non troppo grandi, circa 1 cm per 1 cm.
Mettete un pentolino e scottatele in acqua bollente, con un pizzico di sale. Mi raccomando a non lessarle troppo, devono essere morbide ma ancora croccanti.
Preparate anche i cubetti di prosciutto, li comprate già pronti oppure fatevi tagliare una fetta spessa che poi andrete a tagliare a cubetti piccoli.
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Non vi resta che assemblare tutti gli ingredienti della vostra insalata di riso semplice.
Aggiungete il prosciutto al riso ormai freddo, aggiungete anche le zucchine e condite.
Aggiungete un po’ di sale, un pizzico di pepe ancora un filo di olio di oliva e infine l’aceto.
Mescolate bene tutti gli ingredienti e lasciate riposare almeno un’ora in frigorifero, in modo che gli ingredienti si insaporiscano bene.
Se realizzate l’insalata di riso semplice con zucchine e prosciutto la sera prima, sarà ancora più buona.
Servite fredda o a temperatura ambiente.
Alla prossima da Sapore di Arianna!!
Note
- Se amate sapori più decisi invece del prosciutto cotto potete aggiungere prosciutto crudo o speck.
- Le zucchine invece di lesse, potete scottarle direttamente sulla padella, oppure al forno. Se non vi interessa la linea, il top sarebbero fritte 🙂
- Se non volete utilizzare il riso bianco, potete sostituirlo con: riso rosso, riso venere, cous cous, pasta, farro.