GIRELLE DI PAN BRIOCHE CREMA E UVETTA

Quando l’impasto risulterà un unico panetto, trasferitelo su un piano. Aggiungete il burro che deve essere morbido e non sciolto.

Impastate fino al suo totale assorbimento.

Se vedete che l’impasto risulta troppo molle aggiungete un po’ di farina.

Deve risultare molto morbido ma ben omogeneo e compatto. Rimettetelo nel recipiente, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera in maniera classica.

Mettete il latte con la scorza del limone e metà zucchero in un pentolino e riscaldate.

A parte, unite l’altra metà dello zucchero con i tuorli, quando saranno diventati cremosi aggiungete pian piano l’amido di mais.

Quando il latte sarà quasi a bollore, spegnete. Aggiungete, mentre continuate a mescolare, i tuorli con l’amido. Appena avrete terminato, rimettete sul fuoco, continuate a mescolare e spegnete quando la crema si sarà addensata.

Trasferitela in un recipiente per farla raffreddare.

Mettete l’uvetta in acqua per farla riprendere, se volete potete aggiungere un po’ di rum.

Dopo aver fatto lievitare l’impasto, trasferitelo su un piano infarinato. Con un mattarello create un rettangolo delle dimensioni di circa 60 x 30.

Distribuiteci uno strato non troppo corposo di crema. Strizzate l’uvetta e distribuitela sulla crema.

Avvolgete su stesso l’impasto ripiegando il lato più lungo.

Avrete ottenuto così un rotolo lungo circa 60 cm.

Preparate due teglie grandi con carta forno.

Procedete a tagliare il rotolone a dischi di circa 2,5 cm ognuno.

Dovrete pulire il coltello a ogni taglio che si sporcherà di crema.

Ogni girella dovrà essere messa sulla teglia e ben distanziata dalle altre. Dovrete calcolare che raddoppieranno e cresceranno ancora poi in cottura.

Coprite e lasciate lievitare altre due ore circa.

A lievitazione ultimata, accendete il forno a 180° C statico (se ventilato 170 °C), quando il forno sarà ben caldo infornate le vostre girelle di pan brioche crema e uvetta per circa 15/20 minuti al massimo. Devono essere leggermente dorate.

Quando saranno cotte, lasciatele raffreddare.

Le vostre girelle di pan brioche con crema e uvetta sono pronte! Potete semplicemente spolverarle di zucchero al velo oppure renderle ancora più belle e appetitose spennellandole con lo sciroppo di zucchero che si prepara in un attimo.

Mettete in un pentolino zucchero e acqua, lasciate sciogliere lo zucchero. Quando arriverà a bollore lasciate cuocere altri 7 minuti.

Lo sciroppo di zucchero è pronto, adesso velocemente prima che si raffreddi, lucidate le girelle di pan brioche crema e uvetta, semplicemente spennellando lo sciroppo sopra. Alla fine potrebbero restare bianche, questo avviene quando lo sciroppo si è un po’ raffreddato, è solo una questione estetica, perché saranno buonissime lo stesso.

Alla prossima da Sapore di Arianna!