Una ricetta siciliana, in ogni boccone si assapora un po’ di mare, non molto difficile da fare, solo un po’ di tempo per la pulizia del pesce, che può essere semplificata da un bravo pescivendolo 🙂
Antipasto di mare.
Ingredienti per 4 persone:
- g 700 circa polipo
- g 500 circa seppie (o totani)
- g 250 gamberetti sgusciati
- g 200 di polpa di granchio (si può o mettere oppure al suo posto aggiungere cozze)
- 1 barattolo piccolo di acetelli
- mezzo cespo di sedano fresco
- 2 limoni
- mezzo bicchiere di aceto
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Per la realizzazione del vostro antipasto di mare, iniziate preparando il pesce.
Pulite il polipo togliendo l’occhio centrale, fate bollire l’acqua e salatela leggermente, immergetelo tenendolo dalla testa e bagnate i tentacoli, facendo toccare i tentacoli nell’acqua bollente e facendolo fuoriuscire, ripetere per 3 volte (questo serve a dare la giusta arricciatura ai tentacoli in modo che risultino belli anche da vedere), fate cuocere finche non risulti morbido infilzando la forchetta nella parte più spessa , vicino alla testa del polipo, la cottura dovrebbe essere circa mezz’ora o poco più, una volta cotto, spegnete aggiungete una spruzzata di aceto e lasciatelo riposare nell’acqua 15 minuti, (metodo tramandato dal mio nonno marinaio per risultare molto morbido).
Pulite le seppioline, e tagliatele a rondelle, bollitele in acqua abbondante e leggermente salate, quando saranno quasi del tutto cotte, aggiungete i gamberetti, vorranno di cottura al massino 2 minuti.
Sgocciolate e fate raffreddare tutto, tagliate a pezzetti il polipo.
In un recipiente capiente, tagliate il sedano a pezzetti mettendo non solo il gambo ma anche qualche foglia, prediligete il cuore del cespo.
Aggiungete gli acetelli, il succo dei limoni, l’aceto, un po’ di sale e un po’ di pepe.
A questo punto mettete i vostri frutti di mare ormai freddi, girate bene bene, aggiungete la polpa di granchio se lo desiderate o le cozze, girate ancora e fate riposare l’antipasto di mare almeno due-tre ore, meglio se in frigo.
Prima della consumazione assaggiate nuovamente e aggiustate di sale, pepe o limone.
Una goduria per il palato….
ciaooo
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