Rotolo alle carote ripieno di zucchine

Per prima cosa lavare bene la zucchina e tagliarla a fette sottili (circa mezzo cm).

Scaldare bene una piastra o padella antiaderente e cuocere le fette di zucchina per qualche minuto su entrambi i lati poi trasferirle in un piatto e tenerle da parte.

Rompere le uova in una ciotola e sbatterle utilizzando una forchetta.

Sbucciare le carote e tagliarle a julienne con una grattugia in un piatto poi unirle alle uova insieme a sale, pepe e mescolare.

Ricoprire una teglia rettangolare da 6 persone con carta forno spennellata con un filo d’olio poi versare all’interno le uova e cuocere per circa 15 minuti a 180 gradi in forno ventilato preriscaldato.

Quando la frittata è cotta, toglierla dal forno e trasferirla su una superficie piana senza togliere la carta forno quindi spalmare il formaggio spalmabile su tutta la superficie aiutandosi con una spatola.

Adagiare sopra la zucchina a fette cotta precedentemente e chiudere il rotolo ben stretto aiutandosi con la carta forno poi chiedere a caramella.

Lasciare raffreddare in frigorifero per circa un’ora per farlo compattare bene poi togliere la carta forno e tagliarlo a fette spesse 2-3 cm a seconda del vostro gusto.

Buon Appetito!!