Polpette di lenticchie e zucchine

Per prima cosa lavare le lenticchie e cuocerle per circa 30 minuti in abbondante acqua bollente leggermente salata.

Sbucciare e tritare finemente la cipolla poi farla appassire a fuoco basso in una padella antiaderente con un goccio d’olio.

Nel frattempo lavare e tagliare a julienne una zucchina, unirla alla cipolla e cuocere per circa 5 minuti mescolando continuamente poi trasferirla in una ciotola e lasciarla raffreddare.

Quando le lenticchie saranno cotte, scolarle (conservando l’acqua di cottura), lasciarle intiepidire poi trasferirle in un tritatutto e frullarle con sale, pepe, 1 cucchiaio di olio e un po’ di acqua di cottura (solo se sono troppo secche).

Unire le lenticchie frullate alle zucchine nella ciotola e mescolare bene poi aggiungere pangrattato e parmigiano quindi mescolare nuovamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Mettere i semi di sesamo in un piatto piano, formare le polpette e passarle sui semi per impanarle leggermente su tutti i lati.

Infornare in forno ventilato preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti girando le polpette a metà cottura.

Buon Appetito!!