Insalata di grano saraceno con pesto, zucchine, pomodorini e cipolla tropea

Per prima cosa lavare le zucchine, tagliarle a piccoli cubetti e cuocerle in una padella con poca acqua per circa 20 minuti. A fine cottura aggiungere sale e pepe.

Mentre cuociono le zucchine, portare a ebollizione una pentola con acqua leggermente salata e cuocere il grano saraceno seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

Successivamente lavare i pomodorini e tagliarli in 4 poi trasferiscili in una ciotola.

Tagliare la cipolla a fette sottili e unirla ai pomodorini.

Aggiungere agli altri ingredienti anche le zucchine e il grano saraceno, quando saranno cotti.

Terminare l’insalata di grano saraceno aggiungendo 2 cucchiai di pesto alla genovese quindi mescolare bene e lasciare riposare in frigorifero per qualche ora poi servire.

Buon Appetito!!