Tortino di zucchine con  fonduta di Ragusano e vellutata di pomodorini. Il tortino di zucchine e fonduta  si presta ad essere servito come antipasto, particolare e gustoso per i vegetariani, ottimo come secondo .Diversi sono i modi e le versioni per preparare questo tortino questo è il mio.

Tortino di zucchine

Ingredienti per 10 persone

 Difficoltà media

Tempo di cottura 2 ore

• 1kg di zucchine
• 4 tuorli
• 50 gr di farina
• 500  ml di latte fresco
• 70 gr di burro
•  albumi montati a neve
• Mandorle tritate tostate
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 1 rametto di maggiorana
• 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere [banner network=”adsense” type=”default”]Per la fonduta:
  • 300 g di Ragusano
  • 2 tuorli
  • 50 g di burro
  • ½ di latte

   

  Per la vellutata

  • 500 g di salsa di pomodoro
  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 20 g di basilico

   

  Per la decorazione:

  Foglie di basilico

  Dadini di avocato

  Ragusano grattugiato

  Occorrente :

  10 formine individuali di 8 cm

   

  Preparazione:

  1. Prendete le zucchine lavate e tagliatele a rondelle e cuocetele per una decina di minuti con il latte e sale ( 300 ml ) girando in continuazione.

  2. Fare la besciamella:sciogliete 40 gr di burro in una casseruola unendo la farina e mescolate fino a farla ingiallire.

  3. Versate poi il restante latte lentamente, mescolate continuando a cuocere fino ad ottenere una besciamella densa.

  4.  Regolate di sale e pepe e spolverate la noce moscata.

  5- Quando la besciamella è fredda unite le zucchine (un po’ frullate e un po’ intere), il parmigiano  la maggiorana e le mandorle  tritata.

  6. Aggiungere delicatamente alle zucchine   il albume montato a neve .

  7.  Imburrate piccoli stampi, spolverateli con pangrattato e, in ultimo, versate il composto.

  8.  Per la cottura sono sufficienti 35 minuti in forno a 180°C

  Per la fonduta

  1.  Portate il latte ad ebollizione , poi lasciar raffreddare fino a circa a 80°c.

  2. Incorporarvi il Ragusano grattugiato.

  3.Legare in fine con il burro e i tuorli , mescolando bene con l’iuto di una frusta .

  4. Tenere a caldo a bagnomaria.

  Per la vellutata

  1. Scaldare la salsa di pomodoro e frullarla con l’olio extravergine di oliva a crudo e il basilico .

  2. Conservare in caldo a bagnomaria

  Presentazione

  Al momento di servire capovolgere la formina al centro del piatto , ricoprendo con la metà con la fonduta e metà con la vellutata .

  Decorare con del ragusano grattugiato , avocato a dadini e delle gocce di olio biologico.

  un bacio grande

  una ricetta rivisitata da me