Ricette con gli spaghetti – con involtini di pesce

Ricette con gli spaghetti con involtini di spatola un piatto unico per gli amanti

del pesce azzurro.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di pasta inguine (  o un formato lungo a piacere)

1 kg di spatola a filetti

1 spicchi d’aglio

8 pomodorini ciliegino

Un ciuffo di prezzemolo

Basilico q.b

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione:

Eliminare la testa della spatola e tagliarla a pezzi di circa 10 cm.

Con un coltello ben affilato incidere un pezzo di spatola al di sopra della fila di spine.

Continuare l’incisione, proseguendo rasente la spina centrale.

Scavalcarla e proseguire fino a ricavare un filetto.

Rigirare, quindi, il pezzo di pesce e compiere la stessa operazione dall’altro lato, in modo da ricavare un altro filetto. ( io preferisco farlo fare del mio pescivendolo)

Eliminare le eventuali spine rimaste lateralmente.

Utilizzare lo stesso procedimento per sfilettare tutto il pesce.

Con la testa, le lische, la parte finale della coda (che non può essere sfilettata), aglio, prezzemolo, 8 pomodorini, 4 mestoli di acqua, olio, sale e pepe preparare un fumetto di spatola.

A cottura ultimata, filtrarlo e versarlo in un’altra casseruola.

Fare con il filetti di spatola dei involtini per la ricetta qui

Unire nuovamente 4 pomodorini, un po’ di prezzemolo e portare a bollore.

A questo punto, aggiungere i involtini di spatola e farli cuocere per una decina di minuti a fuoco bassissimo.

Tenere presente che il sughetto deve essere piuttosto ristretto.

Appena prima di spegnere, aggiustare di sale , di peperoncino e di olio e aggiungere del basilico fresco.

Togliere il involtini di spatola e tenere in caldo.

Nel frattempo, lessare in abbondante acqua salata la pasta e scolarla molto al dente.

Versarla in padella e cucinare per altri 2 minuti, e portarla a cottura.

Servire la pasta accompagnata con involtini, spolverizzare di prezzemolo tritato

Notte:

Se gradite servite la pasta con involtini di spatola cosi diventa un piatto unico. Fate voi

Per accelerare i tempi, fare tagliare a filetti la spatola dal proprio pescivendolo di fiducia.