Ricetta Macarons Lo último en repostería son los macarons. después de inundar todas las pastelerías de Francia, donde se han convertido en verdaderos expertos, llegan a nuestras mesas Ricetta macarons son unos pastelitos de vivos colores rellenos a modo de sándwich. Las tapas están hechas con una masa de almendras, claras de huevo y azúcar y se rellenan de cualquier pasta dulce y espesa. Tal es la fiebre que ha surgido sobre estos dulces, que actualmente también se puede encontrar una versión salada.
Historia de los macarons
A pesar de que se pueden encontrar en cualquier pastelería francesa, su origen no está del todo claro.
Parece ser que fueron inventados en el siglo VIII, en Venecia, y más tarde llegaron a Francia gracias de Catalina dei medici
Receta de los macarons
Los ingredientes y utensillios
los macarrones receta:
200 gramos de azúcar,
200 gramos de harina de almendras
180 g de azucàr en polvo
90 gramos claras de huevo g de edad (por lo menos un día) ponerlos en la nevera más de 4 huevos depende del tamaño del huevo , sacarlos antes de la nevera tienen che estar a temperatura ambiente
160 gramos de azucar 130 g batir con las claras de huevos
2 gotas de jugo de limón
pinceles
alcool
colores
bolsa de pasteleria
para colorear los macarones el líquido de color caramelo sin usar y lo mejor no remover el merengue.
Por el color y esas cosas: colorantes, saborizantes y extractos de diferentes (pistacho, limón, almendra, avellana, vainilla, etc.) De cacao o café, chocolate, pistacho, chocolate, crema de mantequilla, crema de avellanas, ganache, avellanas picadas , caramelos, frutas, dependiendo del sabor elegido.
Precaliente el horno, antes de cocinarlos a , 145 ° -155 °.
1 – Ir a la mesa de mezclas, y poner en una cacerola grande los ingredientes , azúcar glas y la harina de almendras y tamizar todo. como en la foto
2- Añadir dos gotas de jugo de limón a las claras de huevo batidas a punto de nieve hasta che no se muevan añadir el azúcar restante. añadir el jarabe de azúcar 100 g. (che se deja hervir el azucar en una cacerola con 10 ml de agua llevada a 110grad termómetro , si no tienen termometro entonces se ven bien cuando se ven burbujas grandes) , siempre batiendo.
En este punto, si lo desea, agregue el colorante y aromas a la harina de almendras como en la foto .
3 – Addizionate compuestos a la arina y al azucar las claras de huevo y revuelva suavemente con una espátula, de abajo hacia arriba. Cuando la mezcla esté suave, agregue el resto del compuesto y revuelva suavemente hasta que esté suave y cremoso blanco, que “escribe”.
4 – Vierta la mezcla en una manga pastelera y formar gotas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, pastelería usted tiene un pequeño y sucio de compost para mantener la hoja de papel de pergamino, deje reposar durante 2 horas odian la humedad, se debe comprobar la los macarrones que usted debe hacer algunas crostas , entonces se pueden cocinar.
5 – cocinar en el horno en una bandeja para hornear tiene che ser fria , el horno calinate y cocinar por 13-14 minutos a 150 ° . tiempo de reposo depende de la época. I macarons se tienen che subir durante el período de cocción.
Los macarrones si se pegan en la bandeja espolvorear con el agua por debajo de la hoja y luego de unos minutos frente a los dulces. Por otra parte, retire el papel de la bandeja de hornear y poner sobre una superficie de mármol con una película húmeda de agua.
Pegar la macarons dos por dos con la crema elegida. Guarde a temperatura ambiente en invierno , se mantienen durante 20 días, los franceses lo mantenga así. en una caja bein cerrados cubierta por una hoja de película.
Si esta receta no le satisface, he aquí algunas variantes con diferentes cantidades de los ingredientes y los tiempos de cocción diferentes para la salsa de caramelo salado .
ganeche relleno de los macarones
100 g de azúcar
50 g de dulce de leche
100 g de mantequilla
sal
Prepare un lugar seco y caramelo (azúcar disuelta dejando la olla a fuego lento). Calentar la crema de dulce de leche y se mezcla con cuidado cuando esté listo. Poner al fuego un par de minutos para disolver los grumos.
Vierta en un baccinella, combine la mantequilla en trozos y revolver para que se derrita, agregar la sal. Guarde en el refrigerador por varias horas, cubiertas con un papel trasparente en contacto con la ganache
Para el ganache de chocolate blanco y fresas
Cerca de 4 cucharadas de fresa se centrifuga
100 g de chocolate blanco
50 g de crema de leche
color rosa si quiere
Derretir el chocolate con la crema. Combine las fresas y el color del bien y dejar enfriar. girar col la frusta pero no demasiado (como yo lo hice 🙂 poner la ganache en manga pastelera y rellenar los macarons .
ganache de chocolate negro
100 g de chocolate negro
100 g de crema de leche
Yo ya había rallado grueso el chocolate.
Hice calentar la crema en una cacerola y luego en otra sartén, me vierte sobre el chocolate rallado, removiendo a fuego muy lento hasta que esté completamente disuelto.
Me deja enfriar durante 4 horas en un contenidore con una película trasparente che toche al contanto con la ganache .
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Chef
la ricetta in spagnolo
brava cara amica si mi ricordo che mi parlavi che la volevi fare
a grande richiesta dei tuo parenti
amo i tuo macarons
gli fai divini
Fantastici, brava!!
Oro chi c’è qua
Aless ti aspetto più spesso
Baci 🙂
Ciɑoo una mia collega mi ha іnviato l’indirizzo di
questo bⅼοg e sono pasѕata a veddere com’è. Mi piace considerevolmente.
L’hо aggiunto trɑa i preferiti. Stupendo blog e template sρettacoloso.
grazie dolce amica <3