“Risotto con Coda di Rospo e Vongole”

“Risotto con Coda di Rospo e Vongole”

Siamo stati a cena a casa di nostri amici che ci hanno fatto provare questa delizia, gli ho subito chiesto la ricetta e ho voluto riproporre questo risotto per il cenone di Capodanno.
Il sapore è delicato ma gustoso, da provare assolutamente !!
Per fare il brodo ho usato la lisca e la pelle della coda di rospo perché la testa non c’era ma se la prendete con la testa mettetela nel brodo verrà ancora più saporito !

  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione45 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 2cipollotto
  • 1 bicchierinovino bianco
  • q.b.prezzemolo
  • 500vongole veraci o lupini
  • 250 griso Carnaroli
  • 600 gcoda di rospo
  • q.b.olio extravergine d’oliva
  • q.b.sale
  • q.b.pepe

Ingredienti per il brodo

  • Lisca coda di rospo
  • 2scalogno
  • 1sedano
  • 1carota
  • 2pomodorini
  • Pelle della coda di rospo

Preparazione

  1. Pulite la coda di rospo, togliete la lisca, tagliate a pezzetti piccoli la polpa.

    In una pentola antiaderente mettete un filo d’olio e il cipollotto tritato grossolanamente, fatelo appassire e aggiungete la coda di rospo e il prezzemolo tritato.

    Fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso, sfumate con il vino bianco e aggiustate di sale e pepe.

  2. Preparate il brodo con lo scalogno, il sedano i pomodorini la carota e naturalmente la lisca della coda di rospo, aggiustate di sale e fate bollire, anche mentre preparate il risotto a fuoco basso.

  3. Lavate bene le vongole che avete messo precedentemente a spurgare, in una ciotola ricoperte d’acqua e un po’ di sale.

    In una padella antiaderente mettete un filo d’olio e l’aglio schiacciato con la buccia a fuoco medio, appena l’aglio inizia a sfrigolare aggiungete le vongole.

    Mescolate e appena si saranno aperte spegnete il fuoco e mettetele da parte.

  4. Un una padella antiaderente fate tostare il riso, quando si sarà tostato bene aggiungete il brodo che avete fatto con la lisca della coda di rospo continuando a mantecare il riso e aggiungendo il brodo.

    Poco prima che il riso sia cotto aggiungete la coda di rospo cotta in precedenza.

  5. Impiattate il risotto che dovrà risultare cremoso, mettete sopra qualche vongola con il guscio e se gradite una spolverata di pepe.

    Buon Appetito sentirete la delicatezza di questo piatto !!

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Pubblicato da Il menù di Manu

Sono Manuela ho 52 anni e ho uno sconfinato amore per la cucina !! Amo i prodotti stagionali e soprattutto a chilometro zero, infatti molte materie prime vengono dal nostro orto grazie a mio marito ! Oltre agli ortaggi, abbiamo anche una grande varietà di spezie, l'origano cubano la pimpinella la menta spicata la pianta del pepe e tante altre.... Provate anche voi a tenere le spezie fresche a portata di mano, basteranno dei vasi e della torba, sperimentatele nei vostri piatti e sono sicura che vi appassioneranno !!!

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