“Passatelli di Rucola con Guanciale su Crema di Squaquerone”

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“Passatelli di Rucola con Guanciale su Crema di Squaquerone”

Da buona Emiliana vi propongo questo piatto di passatelli ma non la ricetta classica, questi sono fatti con la rucola e conditi con pomodorini e guanciale su una crema di squaquerone, se la preferite potete usare la stracciatella una goduria pazzesca !!

  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo1 Ora
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni3
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per il sugo

8 pomodorini pachino
120 g guanciale
q.b. olio extravergine d’oliva
1 scalogno

Ingredienti per i passatelli

150 g rucola
q.b. ghiaccio
3 tuorli
2 uova intere
40 g parmigiano grattugiato
120 g pangrattato
40 g farina 0
q.b. noce moscata
q.b. sale
q.b. pepe
2 l brodo vegetale

Ingredienti per la crema allo squaquerone

200 g Squaquerone (Oppure stracciatella )
50 g panna da montare
q.b. sale
q.b. pepe

Strumenti

1 Schiacciapatate
1 Padella
1 Ciotola
1 Pentola
1 Mixer
1 Schiumarola
1 Schiumarola

Passaggi

Sbollentate la rucola per 5 minuti scolatela e mettetela in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde brillante, lasciatela 5 minuti.
Scolate la rucola e strizzatela bene dovrà perdere tutta l’acqua.
Mettete la rucola nel mixer con le uova intere i tuorli e frullate.
Preparate il brodo vegetale e cuocetelo a fuoco medio.
Versate il composto della rucola frullata con le uova In una ciotola, aggiungete pangrattato, parmigiano grattugiato, farina e la noce moscata, a seconda dei vostri gusti, aggiustate di sale e pepe.
Impastate bene gli ingredienti e formate un panetto, ricopritelo con carta trasparente, mettetelo in frigo per un’ora.
Tritate lo scalogno, tagliate a metà i pomodorini e il guanciale a listarelle sottili.
In una padella mettete un filo d’olio evo lo scalogno tritato, fatelo soffriggere aggiungete il guanciale, fatelo rosolare e aggiungete per ultimi i pomodorini, cuocete per 7/8 minuti e spegnete.
Preparate la crema, in un pentolino mettete la panna e lo squaquerone, aggiustate di sale.
Fate scaldare la crema per 7/8 minuti a fuoco dolce mescolando, se preferite potete frullarla.
Filtrate il brodo vegetale, mettete una pallina di impasto nello schiacciapatate e fate cadere i passatelli direttamente nel brodo vegetale, fate così per tutto il panetto.
Cuocete i passatelli per 5 minuti scolateli con un passino e metteteli nella salsa di pomodorini e guanciale, amalgamate a fuoco dolce facendo attenzione i passatelli sono delicati.
Impiattate i passatelli, mettete per prima la crema di squaquerone e sopra adagiate i passatelli amalgamati con la salsa e buon appetito !!
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Pubblicato da Il menù di Manu

Sono Manuela ho 52 anni e ho uno sconfinato amore per la cucina !! Amo i prodotti stagionali e soprattutto a chilometro zero, infatti molte materie prime vengono dal nostro orto grazie a mio marito ! Oltre agli ortaggi, abbiamo anche una grande varietà di spezie, l'origano cubano la pimpinella la menta spicata la pianta del pepe e tante altre.... Provate anche voi a tenere le spezie fresche a portata di mano, basteranno dei vasi e della torba, sperimentatele nei vostri piatti e sono sicura che vi appassioneranno !!!

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