Il menù di Manu
Un primo veloce ma gustosissimo, amiamo le cime di rapa e le vongole addolciscono il loro inconfondibile gusto un po amarognolo !
Se le vongole hanno la sabbia mi raccomando filtrate con una garza o un panno di lino il sugo delle vongole !
Ingredienti
- 500 gorecchiette integrali
- 600 gcime di rapa
- 500 gvongole veraci
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 2 spicchiaglio
- 1peperoncini piccanti
- q.b.ricotta salata (Da grattugiare)
- q.b.sale
- q.b.vino bianco (Per sfumare)
Strumenti
- 2 Padelle
- 1 Casseruola
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Cucchiaio
- 1 Ciotola
Preparazione
Innanzitutto fate spurgare bene le vongole, mettetele in una ciotola capiente ricoperte d’acqua e lasciate almeno mezz’ora.
Mettete in una pentola antiaderente l’olio extravergine e uni spicchio d’aglio in camicia schiacciato e fate rosolare a fuoco medio per qualche minuto.
Sciacquate le vongole numerose volte, versatele nella padella con l’aglio e fatele aprire a fuoco medio.
Quando si saranno tutte aperte togliete dal fuoco e mettetele da parte.
Se qualche vongola non si apre toglietela perché succede quando hanno la sabbia all’interno e rischiate di rovinare il piatto !!
Pulite e lavate bene le cime di rapa e tagliatele in più parti.
In un altra padella mettete l’olio extravergine, l’aglio in camicia schiacciato e il peperoncino, se è molto forte solo una punta.
Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta.
Quando l’aglio sfrigola versate le cime di rapa, lasciate cuocere a fuoco medio con il coperchio mescolando ogni tanto, a metà cottura togliete il coperchio aggiustate di sale e sfumate con il vino bianco, fate sfumare e finite la cottura se necessario aggiungete uno o due cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.
Quando sono cotte versate le vongole nelle cime di rapa e mescolate.
Scolate le orecchiette e versate le cime di rapa con le vongole, mescolate bene impiattate e grattugiate la ricotta salata !!
Buon Appetito e fatemi sapere se vi è piaciuto !!
