La tradizione gastronomica siciliana è ricca di quelli che vengono chiamati “pezzi di rosticceria” e oggi direttamente dalla mia terra, ecco a voi le Rizzuole o ravazzate fritte con carne.
Sono un vero e proprio souvenir della Sicilia da portare a tavola, un panetto morbido di impasto, con un cuore di ragù e besciamella, rotolati nel pangrattato e fritti!!! mmmm…che goduria!
Se sentite già l’acquolina in bocca vi aiuto io, ecco la ricetta passo dopo passo per prepararle 😉
Se la ricetta delle Rizzuole o ravazzate fritte con carne vi è piaciuta condividetela e seguite la pagina Facebook di Sale & Zucchero.
Entra nella nostra community culinaria e lasciati ispirare dalle mie ricette!
Ingredienti
Per l'impasto
-
500 g Farina 00
-
50 g Zucchero
-
50 g Strutto
-
50 g Lievito di birra fresco
-
18 g Sale
-
q.b. Acqua calda
Per la besciamella
-
500 ml Latte
-
50 g Burro
-
50 g Farina 00
-
q.b. Sale
-
q.b. Pepe nero
-
1 cucchiaino Noce moscata
Ragù classico
Altri ingredienti 🙂
-
q.b. Pangrattato
-
q.b. Olio di semi
-
q.b. Acqua
Preparazione
-
Iniziamo preparando il Ragù Classico avendo cura di metterlo in un colino per privarlo della parte liquida. Il ragù deve risultare denso, quasi asciutto!
-
Adesso dedichiamoci alla besciamella, che dovrà essere ben fredda e densa per poter farcire le nostre rizzuole.
Facciamo sciogliere il burro ed uniamo la farina, con l’aiuto di una frusta da cucina, mescoliamo velocemente per amalgamare gli ingredienti. Aggiungiamo a filo il latte, continuando sempre a mescolare per evitare la formazione di grumi, aggiustiamo di sale ed aggiungiamo la noce moscata. Per la nostra ricetta servirà una besciamella mediamente densa.
-
In una ciotola uniamo la farina, lo zucchero, lo struzzo e mescoliamo con un cucchiaio di legno.
-
Facciamo sciogliere in circa 200 ml di acqua calda il lievito ed aggiungiamolo man mano al composto che andremo ad amalgamare sempre con un cucchiaio di legno.
Aggiungiamo a questo punto il sale.
-
A questo punto possiamo iniziare ad impastare con le mani. Versiamo un po’ di farina su un piano da lavoro ed impastiamo sino a quando il composto non si staccherà da solo dalle mani.
-
Il risultato che dobbiamo ottenere è questo.
-
Stacchiamo delle piccole quantità di impasto e formiamo delle palline, che andremo a disporre su un vassoio.
-
Copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare per circa 1 ora e mezza.
-
Una volta trascorso il tempo di lievitazione dovremmo ottenere questo risultato.
-
Adesso prendiamo una pallina alla volta e bagniamo i bordi con un po’ di acqua e poniamo al centro, con un cucchiaino, un po’ di ragù ed un po’ di besciamella.
-
Questo è il risultato che dovrete ottenere.
-
Uniamo i bordi a mo di fagottino (con la chiusura verso l’alto) e disponiamo ogni pallina in un vassoio pulito, in modo che la chiusura sia verso il basso.
-
A questo punto immergiamo ogni rizzuola nell’acqua e poi…
-
passiamola in abbondante pangrattato.
-
Adesso non ci resta che friggere le rizzuole in abbondante olio caldo, mi raccomando non rovente!
-
Una volta cotte, lasciamo riposare su dei fogli di carta assorbente, in modo da eliminare l’olio in eccesso.
-
Serviamo tiepide e … Buon Appetito!