Il Polpettone di carne con frittata e salumi è un secondo piatto davvero ricco. Questa è la ricetta della mia cara nonna, che lo prepara ancora oggi ogni domenica accompagnato da pisellini lessi o patate al forno. Fidatevi di me, un Polpettone di carne così ripieno non l’avete mai mangiato, infatti al suo interno troverete frittata, prosciutto cotto, salame a fette e formaggi, una vera e propria goduria!
Profumato e colorato, il Polpettone di carne con frittata e salumi sarà il piatto preferito dai vostri bambini!
Prepararlo non è affatto difficile ma vi avverto ci vuole pazienza e soprattutto, come dice sempre mia nonna, “più riposa, meglio è!”. Proprio così, è questo il segreto per evitare che il Polpettone di carne con frittata e salumi si sgretoli non appena si cerca di tagliarlo a fette!
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Ingredienti
Per il polpettone
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1 kg Macinato di carne
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2 Uova
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q.b. Prezzemolo
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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200 ml Latte
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3 fette Pancarrè
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2 cucchiai Parmigiano reggiano
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3 cucchiai Pangrattato
Per il ripieno
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5 fette Prosciutto cotto
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100 g Salame
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100 g Emmental
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100 g Mozzarella
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3 Uova
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q.b. Sale
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1 cucchiaio Parmigiano reggiano
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3 cucchiai Farina 00
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q.b. Burro
Preparazione
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In una ciotola mischiate le uova con il macinato di carne, unite le fette di pancarrè a pezzetti, precedentemente immerse nel latte ed iniziate ad impastare. Unite sale, pepe, prezzemolo, parmigiano grattugiato e pangrattato.
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Lavorate l’impasto sino ad ottenere una palla compatta ma morbida allo stesso tempo. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete pangrattato.
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Prendete la palla di impasto e stendetela, con le mani, su un foglio di carta da forno. Sovrapponetevi un altro foglio di carta da forno e con un mattarello stendete. Dovrete ottenere un rettangolo di circa 1 cm di spessore.
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Nel frattempo sbattete 3 uova e condite con sale, pepe e parmigiano grattugiato. Amalgamate tutto bene e fate una bella frittata sottile.
Sistemate la frittata sopra il rettangolo di macinato di carne.
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Disponete sopra la frittata le fette di prosciutto e poi…
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…uno strato di salame a fette.
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Completate con un ultimo strato di fettine di formaggi.
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Aiutandovi con la carta forno avvolgete bene il polpettone e richiudete le 2 estremità.
Fate riposare in frigo per 30 minuti in modo che risulti più compatto.
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Spolverizzate il polpettone con 3 cucchiai di farina, fate in modo che la farina sia distribuita uniformemente. Ultimate con qualche fiocchetto di burro. Trasferite il polpettone ripieno su una pirofila e…
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…richiudete il polpettone nella carta forno. Fate cuocere, in forno già caldo a 180° per 40 minuti, chiuso nella carta forno.
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Trascorsi i primi 40 minuti aprite il cartoccio e fate cuocere per circa 20 minuti. Terminata la cottura fate raffreddare del tutto, poi riponete in frigorifero per 2 ore almeno, meglio ancora se riposa una notte.
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Quando sarà ben sodo, tagliate a fette non troppo sottili, e disponete su una teglia.
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Scaldate in forno, già caldo, per circa 15 minuti a 180°, servite accompagnando con un contorno di patate al forno o pisellini.
Buon Appetito!