Il pesto di zucchine è una gustosa e leggera salsa che abitualmente impiego per la preparazione di primi piatti, ma che si sposa molto bene anche con crostini di pane o tartine molto chic! Prepararlo è davvero semplicissimo, gli ingredienti richiamano quelli del “classico” pesto genovese, ma il re basilico verrà, in questa caso, destituito dalle zucchine genovesi. Un vero e proprio condimento da avere sempre a portata di mano per i suoi mille impieghi, inoltre potrete conservarlo anche per diverso tempo, vi basterà tenerlo in freezer ed uscirlo al momento giusto! 😉 Vi consiglio di seguire i semplici step della mia ricetta … su dai, facciamolo insieme! 😉
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Ingredienti
- 200 gZucchine genovesi
- 30 gPinoli
- 25 foglieBasilico
- q.b.Sale
- q.b.Olio di oliva
- 50 gPecorino grattugiato
- 30 gGrana Padano Grattugiato
- 30 gMandorle pelate
Strumenti
- 1 Frullatore
Preparazione
Prendete le zucchine e grattugiatele, lasciate colare in un colino per privarle dell’acqua in eccesso. A questo punto mettete le zucchine grattugiate in un frullatore, aggiungete pinoli, basilico, mandorle, grana padano grattugiato, pecorino grattugiato, olio di oliva e sale. Frullate il tutto sino ad ottenere un composto dalla densità tipica del pesto, se vi sembra troppo denso, aggiungete olio di oliva per regolare. A questo punto il pesto di zucchine è pronto! 🙂
Conservazione
Il pesto di zucchine può essere conservato per qualche giorno in frigorifero, chiuso dentro un contenitore ermetico, altrimenti si può optare per una conservazione più lunga, surgelandolo.