L’Insalata di Riso con pesto di rucola, pomodoro e mais è una ricetta prettamente estiva, colorata e leggera! Con questa ricetta l’insalata di riso non sarà più la stessa, infatti grazie al pesto di rucola (per la ricetta CLICCA QUI), al succoso pomodorino datterino e allo sfizioso mais sarete ben felici di mangiare il riso freddo, mantenendo allo stesso tempo la linea!
Cosa volete di più? 🙂 ah…si prepara anche in poco tempo!
Ingredienti
-
350 g Riso
-
1 Dado vegetale
-
q.b. Sale
-
q.b. Pepe
-
1 cucchiaino Curcuma in polvere
-
150 g Pomodorini datterini
-
160 g Chicchi di mais giallo in scatola
-
q.b. Olio di oliva
Preparazione
-
Cuociamo il riso in abbondante acqua salata e insaporita con un dado vegetale.
Coliamolo al dente e condiamolo con 2 cucchiai di pesto d rucola (PER LA RICETTA CLICCA QUI), mescoliamo con cura e lasciamo raffreddare.
A questo punto uniamo il mais…
-
…i pomodorini datterini tagliati grossolanamente ed insaporiti con il sale.
Amalgamiamo con cura tutti gli ingredienti mescolando.
-
Condiamo con la curcuma ed il pepe nero.
-
Aggiungiamo altri 2 cucchiai di pesto di rucola, un filo di olio di oliva, mescoliamo e …
-
,,, portiamo a tavola! Buon Appetito! 🙂