I Dischi di zucchine saporite in padella, sono un contorno veloce, leggero ma non per questo senza gusto…anzi! Resterete stupiti per il sapore e per la consistenza di questo piatto, non vi sembrerà nemmeno di mangiare zucchine! 🙂
Questo contorno può essere anche utilizzato come piatto unico, magari accompagnato da crostini di pane abbrustolito!
Buona preparazione…seguite la ricetta!
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Ingredienti
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2 Zucchine genovesi
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1 Cipolla
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200 ml Passata di pomodoro
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q.b. Sale
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q.b. Pepe nero
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7 cucchiai Pangrattato
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q.b. Olio di oliva
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50 g Parmigiano reggiano
Preparazione
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Tagliate le zucchine genovesi a fettine non troppo spesse, così cuoceranno pochissimo 😉
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Affettate la cipolla sottilmente e …
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…fatela appassire in una padella antiaderente con un filo (abbondante) di olio!
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Unite le zucchine e fatele cuocere per qualche minuto, aggiustando di sale e pepe.
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Unite la passata di pomodoro e fate cuocere coprendo e mescolando di tanto in tanto.
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Aggiungete il parmigiano grattugiato e mantecate.
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Unite il pangrattato e mescolate sino a quando non si sarà assorbito del tutto! Condite con un filo di olio e…
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…mettete su un piatto spolverizzando con il pepe nero.