La Corona di riso alle carote con crema ai piselli è un primo piatto completo e sfizioso, molto scenografico per via della sua forma e per il contrasto di colori.
Nella Corona di riso alle carote con crema ai piselli la dolcezza delle carote incontreranno il sapore pungente della pancetta affumicata e dell’emmental che renderà super filante il riso, il tutto poi condito ad opera d’arte da una pennellata di colore verde, una crema a base di piselli e panna che renderà questo piatto perfetto.
Seguite la ricetta della Corona di riso alle carote con crema ai piselli passo dopo passo e se vi è piaciuta condividetela.
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Alla prossima ricetta!
- Preparazione: 40 Minuti
- Cottura: 20 Minuti
- Difficoltà: Medio
- Porzioni: 6 persone
- Costo: Economico
Ingredienti
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3 Carote
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2 foglie Alloro
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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q.b. Olio di oliva
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q.b. Noce moscata
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450 g Riso Carnaroli
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1/2 Cipolla
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1/2 bicchieri Vino bianco
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1 dado
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160 g Pancetta affumicata
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100 g Piselli surgelati
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100 g Emmental
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100 ml panna da cucina
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1 cucchiaino Curry
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1 bustina Zafferano
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500 ml Acqua
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1 cucchiaino Rosmarino in polvere
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40 g Burro
Preparazione
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Prendete un tegame e versatevi dentro 500 ml di acqua, portate a bollore ed aggiungete le carote pelate e tagliate a pezzi, le foglie di alloro ed un pizzico di sale. Fate cuocere per circa 20 minuti, le carote dovranno essere ben cotte!
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Quando le carote saranno ben cotte, togliete le foglie di alloro e con un frullatore ad immersione frullate il tutto, otterrete una crema alquanto liquida che sarà perfetta per la cottura del riso.
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In un altro tegame fate sciogliere il burro e fate rosolare la cipolla tritata finemente. Quando la cipolla sarà bionda unite il riso e fate tostare per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare l’alcool.
A questo punto aggiungete man mano la crema di carote preparata, un dado e procedete alla cottura del riso. Insaporite con il curry, la noce moscata ed un po’ di pepe nero.
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A cottura quasi ultimata aggiungete la bustina di zafferano e la pancetta affumicata. Quando il riso sarà cotto aggiungete l’emmental tagliato a cubetti e mantecate.
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Imburrate e spolverizzate con del pangrattato uno stampo per budino o per ciambella.
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Versatevi dentro il risotto preparato e livellate bene con un cucchiaio. Spolverizzate con del pangrattato. Fate cuocere in forno già caldo, a 180° per circa 20 minuti.
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Nel frattempo preparate la crema ai piselli. Lessate in acqua salata i piselli surgelati, quando saranno cotti passateli in acqua fredda, in tal modo manterranno il loro colore verde brillante.
Ponete i piselli in un tegame, insieme alla panna e con un mixer ad immersione frullate il tutto sino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Aggiustate di sale e pepe.
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Una volta che la corona di riso sarà cotta, uscitela dal forno e fate riposare per almeno 40 minuti. Trascorso il tempo indicato ribaltate lo stampo su un piatto da portata e guarnite con la crema ai piselli bollente.
Servite a fette e … B U O N A P P E T I T O !