Cestini di pasta fillo con ricotta e salmone

Prendete i fogli di carta fillo e tagliate ciascuno di essi in 6 rettangoli.
In una ciotola a parte fate sciogliere a bagnomaria o in microonde il burro.
Prendete una ciotola e versate dentro la ricotta ben gocciolata, conditela con l’olio evo, un pizzico di sale, pepe ed una parte di erba cipollina fresca tritata finemente.
prendete uno stampo per muffin in silicone o in alluminio, mettete dentro uno rettangolo di pasta fillo e fatelo aderire bene alla forma dello stampo, spennellate la superficie del rettangolo con il burro fuso, prendete un altro rettangolo di pasta fillo e sovrapponetelo al primo in modo che le punte non combacino.
Spennellate il secondo rettangolo di pasta fillo con il burro e sovrapponetene un terzo in modo che le punte non combacino con gli altri due strati. Ripetete l’operazione con gli altri rettangoli di pasta fillo, ogni cestino sarà formato da 3 strati di pasta fillo.
Riempite ciascun cestino con la ricotta.
Preriscaldate il forno a 180°, modalità statica, raggiunta la temperatura indicata infornate i cestini di pasta fillo e lasciate cuocere per 5 – 8 minuti circa.
Fate attenzione alla cottura, la pasta fillo tende a bruciarsi in fretta!
Tagliate a strisce il salmone e formate 6 roselline.
Una volta pronti, sfornate, lasciate intiepidire all’interno dello stampo, decorate con delle rose di salmone affumicato, erba cipollina fresca tritata e semi di papavero.
Servite!