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Barchette di Zucchine ripiene – Ricetta facile e light

Amate le zucchine? Vi piace mangiare con gusto mantenendovi leggeri? Allora le mie Barchette di Zucchine ripiene vi faranno impazzire! La ricetta che vi suggerisco oggi è molto versatile, potete utilizzarla come antipasto o contorno, ma anche come piatto unico per i più salutisti!

Le barchette di zucchine ripiene sono super golose grazie alla presenza del formaggio fuso ma allo stesso tempo molto leggere in quanto il ripieno è fatto della stessa polpa delle zucchine! 🙂 Ovviamente cottura in forno e…Vi aspetto in cucina per prepararle insieme.

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Alla prossima ricetta!

  • Preparazione: 20 Minuti
  • Cottura: 30 Minuti
  • Difficoltà: Molto facile
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Molto economico

Ingredienti

  • Zucchine genovesi 2
  • Sottilette 4
  • Pangrattato 4 cucchiai
  • Parmigiano reggiano 2 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Concentrato di pomodoro 1 cucchiaino
  • Olio di oliva q.b.
  • Noce moscata 1 pizzico
  • Cipolla 1

Preparazione

  1. Tagliate ciascuna zucchina a metà.

  2. Con l’aiuto di un cucchiaio svuotatele e tenete da parte la polpa, mettete un pizzico di sale nell’incavo delle zucchine.

  3. In una padella fate scaldare un po’ di olio di oliva, nel frattempo affettate grossolanamente una cipolla e fatela rosolare sino a quando non si sarà ammorbidita.

  4. Aggiungete la polpa delle zucchine, aggiustate di sale, pepe e aggiungete la noce moscata.

  5. Aggiungete circa 30 ml di acqua e unite il concentrato di pomodoro, mescolate con cura.

  6. Unite il pangrattato e mescolate sino a quando non otterrete una poltiglia alquanto asciutta.

  7. Spegnete il fuoco ed aggiungete il parmigiano grattugiato, mescolate e lasciate da parte.

  8. Tagliate a metà ogni sottiletta e inseritele nell’incavo delle zucchine.

  9. Farcite con il ripieno preparato…

  10. …spolverizzate con il parmigiano grattugiato, inumidite con un ilo d’olio crudo ed inforniamo a 180° per 30 minuti.

  11. Sforniamo, lasciamo riposare qualche minuto e portiamo in tavola! Buon Appetito!

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