Name: Popizze baresi
Prep time: 10 min
Cook time: 3 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g farina 00; 500 ml acqua t.a; 5 g sale; 1 cucchiaino zucchero raso; 4 g lievito di birra disidratato (o 10 g fresco); 250 g zucchine; 100 g prosciutto cotto; 70 g olive nere snocciolate; 6 filetti acciughe sott'olio

Le popizze baresi uno dei prodotti tipici della trazione barese, chiamate anche pettole in altre zone pugliesi. Sono palline di pasta molto fluida lievitata e fritta, possono essere salate e arricchite da altri condimenti oppure dolci ricoperte da zucchero. Le popizze insieme alle sgagliozze rappresentano lo street food di Bari vecchia soprattutto nel periodo delle festività natalizie. In alcune zone della Puglia nell’ impasto viene aggiunta anche la patata, ma quello barese è fatto solo da farina, acqua, lievito e sale. Sono davvero irresistibili per tutti, in questa ricetta ho diviso l’impasto in tre per poterle fare in modo diverse, una con zucchina e prosciutto cotto, una normale e l’altra con olive nere e acciughe. Allora non vi resta che provare!!

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di riposo2 Ore 30 Minuti
Tempo di cottura3 Minuti
Porzioni30Pezzi
Metodo di cotturaFrittura
CucinaItaliana

Ingredienti

500 g farina 00

500 ml acqua t.a

5 g sale

1 cucchiaino zucchero raso

4 g lievito di birra disidratato (o 10 g fresco)

Per il condimento

250 g zucchine

100 g prosciutto cotto

70 g olive nere snocciolate

6 filetti acciughe sott’olio

Strumenti

Padelle per friggere

Passaggi

In una ciotola mettete la farina, sciogliete il lievito in una parte di acqua che utilizzerete e aggiungetelo alla farina, girate con l’aiuto di una forchetta, poi iniziate a versare l’acqua un pò per volta, poi il sale e continuate a mescolare, lo zucchero e la restante acqua. Ora con l’aiuto di un frusta o con la mano sbattete bene l’impasto che risulterà molto fluido, fino a quando non sarà omogeneo, circa 10 minuti, in questo modo ingloberà anche aria.

Dopodichè coprite con pellicola e fate lievitare per 2 ore.

Trascorso il tempo se avete deciso di aggiungere del condimento dividete l’impasto in base alle varianti, io l’ho diviso in 3 parti uguali. Inserite gli ingredienti scelti, mescolate, coprite e fate riposare ancora per 30 minuti circa. (Se scegliete anche voi di aggiungere la zucchina, lavatela, tagliatela a dadini piccolini e passatela in padella con un filo di olio per 10 minuti).

Se le gradite al naturale potete friggerle subito dopo le 2 ore di lievitazione.

Riempite la padella con abbondante olio e portate a una temperatura di 160°.

Con l’aiuto di 2 cucchiai unti di olio prelevate con uno un pò di impasto e fatelo scivolare con l’alto cucchiaio nell’olio bollente, mettetene 5/6 pezzi per volta. Scolate e poggiate su carta assorbente.