Focaccia morbida e alveolata

In una ciotola della planetaria, mettete la farina, l’acqua, il lievito e lo zucchero.

Impastate con il gancio per qualche minuto e infine aggiungete il sale e l’olio.

Continuate per circa 10 minuti fino a incordatura dell’ impasto.

Fate riposare per un’ora a temperatura ambiente o dentro nel forno con la luce accesa.

A questo punto fate le pieghe ⬇️ aiutandovi con un po’ di farina ( come si vede nelle foto) e ripetetela per un’altra volta dopo mezz’ora.
Finiti tutti i passaggi delle pieghe lasciate riposare l’impasto per un’ora.

Passata l’ora di lievitazione, adagiate l’impasto sul tegame foderato con la carta da forno unta d’olio.

Ungete l’impasto con un miscuglio di acqua e olio ( in una tazzina da caffè riempitela con metà di acqua e metà di olio) e stendetelo con i polpastrelli delle dita.

Questa operazione è da ripete in due, tre riprese ( ogni 10 minuti) fino a stenderlo per tutto il tegame.
Lasciate lievitare ancora per 1/2 ore.
Se usate il licoli o la pasta madre ci vorrà più tempo anche 5/6 ore.

Infine prima di infornare, bucherellate di nuovo l’impasto e cospargete un po’ di sale grosso.

Potete anche condirla con dei pomodorini, metteteli prima dell’ultima lievitazione.

Oppure con olive…con quello che più vi piace