Caramello Salato

Preparate gli ingredienti.

Versate lo zucchero in una pentola dal fondo spesso, del diametro di 20 cm circa.

La dimensione è importante perché se è troppo piccola lo zucchero si brucerà ai bordi prima che si sia sciolto in mezzo e mettetela a fuoco medio/basso.

Lasciate sciogliere lo zucchero SENZA GIRARLO, perché mescolandolo potrebbe formare dei grumi di zucchero che poi non si scioglierebbero. Quindi vi consiglio di ruotate la pentola di tanto in tanto in modo da favorire uno scioglimento uniforme, ci vorrà più o meno 5 minuti.

Unite il burro freddo a pezzetti, il sale e continuate a mescolare in modo da interrompere il più possibile la caramellizzazione dello zucchero.

Sciolto completamente il burro aggiungete la panna calda (quasi a bollore). Fate attenzione quando versate la panna, nel caramello, si formerà tanto vapore e il composto farà delle grandi bolle. State attenti a non ustionarvi con il vapore o eventuali schizzi. Mescolate fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.

Travasate il vostro CARAMELLO SALATO in un vasetto precedentemente sterilizzato e fatelo raffreddare a temperatura ambiente. Se il caramello lo volete un po’ più denso basta cuocerlo ancora per 5 minuti o fino alla consistenza che meglio desiderate.

Conservatelo in frigorifero con il vasetto ben chiuso.