Torta fredda di yogurt al cocco – Ricetta estiva senza cottura

Buongiorno! fa caldissimo già di mattina presto… e non ho proprio intenzione di accendere il forno… ma non riununcio ad una buona colazione! Quindi, per unire l’utile al dilettevole, ho preparato una torta fredda di yogurt al cocco, con una croccante base biscotto ed una soffice crema di yogurt…. da leccarsi i baffi!! ho seguito la ricetta base di GialloZafferano, cambiando gusto di yogurt e non mettendo topping…. 😉

INGREDIENTI (Per una torta di 24 cm di diametro):

• 220 gr di biscotti secchi (ho utilizzato dei frollini classici)
• due cucchiai di zucchero
• 150 gr di burro
• 500 ml di yogurt al cocco
• 250 ml di panna da montare
• 6 gr di colla di pesce
• 4 cucchiai di latte
• scaglie di cioccolato per decorare

PROCEDIMENTO:

Fondiamo il burro in un pentolino a fuoco basso e lasciamo intiepidire leggermente. Tritiamo i biscotti finemente con un mixer (oppure con un batticarne come ho fatto io :D) insieme allo zucchero. Foderiamo uno stampo apribile a cerniera con carta forno, avendo cura di ungere leggermente la teglia in modo da far rimanere attaccata la carta forno. Aggiungiamo il burro fuso ai biscotti ed amalgamiamo bene. Stendiamo uno strato uniforme di biscotti sul fondo dello stampo pressando bene con le mani. Lasciamo riposare in frigorifero un’ora oppure in freezer 20 minuti. Ammolliamo la nostra colla di pesce in acqua fredda. Nel frattempo, montiamo la panna ben soda con una frusta elettrica oppure una planetaria. Scaldiamo il latte, strizziamo la colla di pesce e facciamola sciogliere nel latte, lasciando intiepidire qualche minuto. Aggiungiamo il nostro latte tiepido allo yogurt e, piano piano, aggiungiamo la panna mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Tiriamo fuori dal frigo (o freezer) la base biscotto e versiamo il composto di panna e yogurt, livellando bene. Copriamo con carta d’alluminio e lasciamo riposare in frigorifero 4 ore o tutta la notte. Al momento di servire, apriamo lo stampo, togliamo la carta forno dai bordi e decoriamo con scaglie di cioccolato.

La torta fredda allo yogurt al cocco si conserva in frigorifero massimo due giorni ben coperta.

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