Spaghetti alla chitarra con polpette e zafferano – Ricetta semplice

Oggi vi propongo gli spaghetti alla chitarra con zafferano e polpettine, un primo piatto dai profumi abruzzesi. Splendidi spaghetti cremosi conditi con golose polpettine rosolate con aglio di Sulmona e prezzemolo… ma passiamo alla ricetta 🙂

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• 500 gr di spaghetti alla chitarra (o tonnarelli)
• 300 gr di macinato misto con agnello
• un uovo
• sale
• pepe
• un cucchiaio di parmigiano grattugiato
• una bustina di zafferano
• uno spicchio d’aglio rosso (oppure aglio comune)
• un ciuffo di prezzemolo
• un peperoncino fresco
• farina q.b.
• 2 cucchai d’olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa prepariamo le polpettine: in una terrina mescoliamo il macinato con il sale, il pepe, l’uovo ed il parmigiano. Amalgamiamo per bene, ottenendo un composto omogeneo e formiamo tante piccole polpette, poco più grandi di una biglia, che andremo a passare nella farina. Laviamo il prezzemolo e sgrondiamolo, sbucciamo l’aglio e, con un coltello affilato, facciamo un trito aromatico molto fine. In una larga padella scaldiamo l’olio e facciamo rosolare dolcemente il trito aromatico, aggiungiamo le polpette e facciamo rosolare qualche minuto, girando delicatamente per non far attaccare il composto. Aggiungiamo mezzo bicchiere d’acqua salata, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco basso per 15 minuti, girando di tanto in tanto. Una volta cotte le polpette, adagiamole in un piatto da portata e lasciamo il fondo di cottura. Portiamo a bollore abbondante acqua salata in cui avremo disciolto lo zafferano e cuociamo gli spaghetti alla chitarra per circa 2 minuti. Scoliamoli con un forchettone e mettiamoli nella padella con il fondo di cottura, aggiungiamo due mestoli di acqua allo zafferano e proseguiamo la cottura a fuoco alto, girando spesso per far addensare il tutto. Serviamo subito nei piatti individuali, decorando con le polpettine. Buon appetito!