Plumcake al limone e mandorle – Ricetta colazione

Buongiorno! oggi vi delizio con un soffice plumcake al limone e mandorle, profumato e morbido. Delizioso ed ottimo per la vostra colazione, vi farà venire il buon umore! 🙂 La ricetta l’ho presa da un giornale di cucina di qualche anno fa 🙂

INGREDIENTI (Per un plumcake da 30×25 cm):

• 200 gr di farina 00
• 50 gr di fecola di patate
• 250 gr di yogurt bianco
• 150 gr di zucchero a velo
• 3 uova
• 60 gr di mandorle tritate
• un limone
• 100 ml di olio di mais
• un pizzico di sale
• un cucchianio di lievito per dolci

PROCEDIMENTO:

Grattugiamo la scorza del limone e teniamola da parte. Spremiamo anche il succo, filtriamolo e teniamolo da parte. In una terrina sbattiamo le uova con lo zucchero, poi aggiungiamo lo yogurt, l’olio, il succo e la scorza grattugiata del limone e mescoliamo bene. Aggiungiamo la farina, la  fecola, le mandorle tritate, il lievito ed il sale. Mescoliamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Accendiamo il forno a 180°, ungiamo ed infariniamo uno stampo da plumcake e versiamo l’impasto all’interno. Appena il forno sarà caldo inforniamo per un’ora circa, facendo la prova stecchino. Sforniamolo, lasciamolo freddare e serviamo. Si conserva bene in un contenitore ermetico anche una settimana.