Panzerotto con quinoa, zucchine e feta

Panzerotto con quinoa, zucchine e feta, una ricetta senza lievito e senza uova! Leggerissimo ma ricco di gusto. Il panzerotto con quinoa, zucchine e feta si prepara velocemente ed è ottimo gustato come pranzo al sacco.

Un impasto semplicissimo e croccante, grazie alla farina di segale, ed un ripieno gustosissimo preparato con zucchine, patate e cipolle rosse gratinate, dell’ottima quinoa tricolore con cereali e feta sbriciolata. Ricco di gusto e davvero sfizioso!

Ecco la ricetta per preparare il panzerotto con quinoa, zucchine e feta.

Panzerotto con quinoa, zucchine e feta

INGREDIENTI (per 3 panzerotti):

per l’impasto:

150 gr di farina di segale
100 gr di farina tipo 00
un pizzico di sale
origano un pizzico
peperoncino
un pizzico di curry
mezzo bicchiere di olio di mais (circa 100 ml)
50 gr di acqua tiepida (o più, in base all’impasto)

per il ripieno:

70 gr di Quinoa con cereali Bio Cerreto
due zucchine
una cipolla rossa di Tropea
una patata grande
sale
pepe
peperoncino
curry
origano
pangrattato q.b.
due cucchiai di olio extravergine d’oliva
120 gr di feta greca

PROCEDIMENTO:

Laviamo e spuntiamo le zucchine, tagliamole prima a rondelle, poi a metà. Sbucciamo le patate e tagliamole a cubetti grandi quanto le zucchine. Sbucciamo ed affettiamo la cipolla. In una teglia antiaderente, versiamo tutta la verdura, aggiungiamo un pizzico di sale, pepe, peperoncino, curry, origano e l’olio extravergine d’oliva. Dopodichè aggiungiamo tanto pangrattato quanto basta per sabbiare le verdure, mescolando bene con due cucchiai. Preriscaldiamo il forno a 220° ed inforniamo le nostre verdure per circa 20-25 minuti.

Sciacquiamo sotto acqua corrente la quinoa e cuociamola in acqua bollente salata per 30 minuti circa.

Prepariamo l’impasto: in una terrina mescoliamo le due farine, il sale, il curry, l’origano ed il peperoncino. Aggiungiamo l’olio di mais e l’acqua, poca per volta, iniziando ad impastare con le mani. Una volta ottenuto un impasto morbido e non appiccicoso, formiamo una palla e lasciamolo riposare mezz’ora coperto da pellicola.

Dopo il riposo dividiamo l’impasto in tre palline, che andremo a stendere molto sottili con un mattarello su una spianatoia infarinata.

Al centro di ogni disco versiamo due cucchiai di verdure gratinate, un cucchiaio di quinoa e cereali e sbricioliamo la feta. Chiudiamo su se stesso, sigillando bene i bordi con una forchetta. Con l’aiuto di una spatola, disponiamo su una placca rivestita di carta forno.

Proseguiamo nella stessa maniera per gli altri due panzerotti. Accendiamo il forno a 200° e, quando sarà ben caldo, inforniamo i nostri panzerotti con quinoa, zucchine e feta per circa 20 minuti, fino a che non saranno ben dorati.

Estraiamo dal forno, lasciamo freddare su una gratella e serviamo ben caldi. Il panzerotto con quinoa, zucchine e feta si conserva in frigorifero due giorni, scaldare in microonde o in padella qualche minuto prima di servire.

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