Panini di farro alle olive

Panini di farro alle olive, una ricetta facilissima per ottenere dei panini veramente soffici e saporiti. Appena li infornerete sentirete un’aroma meraviglioso sprigionato dalle olive e dalla farina di farro… veramente eccezionali! Si mantengono morbidi anche più giorni e sono fantastici farciti con salumi e formaggi o anche da soli 😉 Le tre lievitazioni garantiscono un pane leggerissimo e digeribile. Ecco come si preparano i panini di farro alle olive.

INGREDIENTI (per 10 panini):

200 gr di farina di farro
100 gr di farina Manitoba Molino Spadoni
un pizzico di sale
15 olive nere Cellina di Nardo Ficacci
200 ml di acqua tiepida
biga preparata con: 5 gr di lievito di birra + 50 ml di acqua + 50 gr di farina manitoba
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
semi di papavero Bio Nuova Terra

PROCEDIMENTO:

Prepariamo la biga: in una ciotolina sciogliamo il lievito di birra nell’acqua e poi aggiungiamo la farina. Amalgamiamo fino ad ottenere un impasto appiccicoso, che andremo a coprire con un telo di cotone e lasceremo riposare un’ora.

Denoccioliamo le olive e tagliamole a pezzetti. In una terrina versiamo la farina di farro e la manitoba, facciamo una conca al centro e versiamo la biga lievitata, le olive a pezzetti, l’olio extravergine d’oliva, il sale e l’acqua. Con le mani iniziamo ad impastare molto bene, facendo assorbire tutti i liquidi, otterremo un panetto appiccicoso ed elastico. Lasciamolo riposare un’ora coperto da un telo di cotone.

Riprendiamo poi l’impasto, preleviamo 10 palline e disponiamole su una placca ricoperta di carta forno e lasciamole riposare ancora mezz’ora. Accendiamo il forno a 180°, spennelliamo ogni pallina di acqua e spolveriamo ogni panino con semi di papavero bio. Appena il forno sarà caldo inforniamo i nostri panini di farro alle olive per circa 20 minuti. Sforniamoli, facciamoli freddare e serviamo.

Una volta raffreddati si conservano in una busta di carta per tre giorni.

Per questa ricetta hanno collaborato: