Insalata di riso con noci, mela e Asiago – Ricetta estiva

Buongiorno! stamattina una ricetta facile, gustosa e freschissima! L’insalata di riso con noci, mela, Asiago e rucola, servita all’interno di una bella mela! 🙂 La ricetta è davvero semplice, seguitemi in cucina 🙂

INGREDIENTI (per 3 persone):

• 300 gr di riso per insalate
• 3 mele golden
• 10 noci
• 120 gr di formaggio Asiago
• un mazzetto di rucola
• 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• succo di un limone

PROCEDIMENTO:

Portiamo a bollore abbondante acqua salata e cuociamo il riso. Nel frattempo, svuotiamo delicatamente le mele con uno scavino e spruzziamo all’interno un pò di succo di limone. Tagliamo la polpa delle mele a tocchetti, eliminando i semi. Laviamo e tagliamo a pezzetti la rucola. Tritiamo le noci e tagliamo a tocchetti l’Asiago. In una terrina mescoliamo la mela, la rucola, le noci, l’Asiago, qualche goccia di succo di limone, il sale, il pepe e l’olio d’oliva. Appena il riso sarà cotto, scoliamolo e raffreddiamolo sotto un getto d’acqua. Mescoliamo il riso al condimento, serviamo nelle mele e… buon appetito!