Focaccia di semola portafortuna – Ricetta finger food

Buongiorno! ieri ho preparato una morbidissima focaccia con farina di semola rimacinata, alta alta ed ho pensato di renderla golosa e molto scenografica tagliandola a cubetti e decorandola con delle coccinelle di pomodoro… ideale per un finger food chic! 🙂

INGREDIENTI (Per una focaccia da 35X25 – 15 pezzi)

per la biga:

• 100 gr di farina di semola rimacinata
• 100 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di zucchero
• 12 gr di lievito di birra in cubetto

per l’impasto:

• 400 gr di semola rimacinata
• 150 ml di acqua tiepida
• 1/2 cucchiaino di sale fino
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

per completare:

• 8 pomodori ciliegino
• 8 olive nere
• qualche stelo di erba cipollina
• maionese
• sale grosso
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• rosmarino

PROCEDIMENTO:

Sciogliamo il lievito di birra in acqua tiepida con il cucchiaino di zucchero. Mescoliamolo ai 100 gr di farina formando una pastella, che copriremo con della pellicola e lasceremo riposare un’ora. Passato il tempo, aggiungiamo alla biga la restante farina, l’acqua, l’olio ed il sale ed impastiamo molto bene per alcuni minuti. Copriamo e lasciamo lievitare ancora un’ora e mezza. Passata l’ora, in una teglia da 35X25 spalmiamo un cucchiaio d’olio, con l’aiuto delle mani stendiamo il nostro impasto, livellandolo e spalmiamolo di nuovo con l’altro cucchiaio d’olio, formando delle fossette con le dita. Copriamo con un telo e lasciamo riposare ancora mezz’ora. Nel frattempo accendiamo il forno a 200° e, quando sarà caldo, condiamo la nostra focaccia con sale grosso e rosmarino ed inforniamo. Lasciamo cuocere 20 minuti, sforniamola e lasciamola freddare su una gratella. Quando sarà fredda, tagliamola in 15 quadrati. Laviamo i pomodorini e tagliamoli a metà. Incidiamo ogni mezzo pomodorino, senza staccare del tutto i quarti. Distribuiamo ogni mezzo pachino inciso sui quadrotti di focaccia. Tagliamo le olive a metà e facciamo due buchini con gli stecchini, dove infileremo dei pezzetti di erba cipollina, a mò di antennine. Mettiamo le teste delle coccinelle su ogni cubo di pizza e facciamo dei pois con la maionese. Serviamo subito!