Cestino di tortellini – Ricetta primo piatto

Oggi un primo piatto facile, gustoso e scenografico: il cestino di tortellini! I nostri tortellini sono conditi con una crema di carciofi e serviti in un cestino di parmigiano… ottimi anche da mangiare a temperatura ambiente! Vi spiego la ricetta 🙂

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):

Per il cestino di parmigiano:

• 250 gr di parmigiano grattugiato

• 500 gr di tortellini al prosciutto
• 6 carciofini sott’olio
  
• qualche fogliolina di menta fresca
• sale
• glassa all’aceto balsamico
• pepe bianco
• qualche goccia di olio d’oliva

per la besciamella:

• due bicchieri di latte
• 40 gr di margarina
• 40 gr di farina
• sale
• noce moscata

PROCEDIMENTO:

Prepariamo i cestini: facciamo scaldare molto bene un padellino di circa 30 cm di diametro. Quando sarà caldo facciamo uno strato di parmigiano e facciamo fondere bene, stacchiamo la nostra cialda delicatamente con una spatola e capovolgiamola sul fondo di un bicchiere, facendola freddare completamente. Continuiamo così fino a formare 4 cestini.

Ora dedichiamoci alla besciamella: facciamo scaldare bene il latte e teniamolo da parte. A parte, facciamo fondere la margarina e aggiungiamo la farina, formando dei grumi. Aggiungiamo a filo il latte fino ad ottenere un liquido senza grumi che metteremo di nuovo sul fuoco e faremo addensare girando spesso. Sistemiamo di sale e aggiungiamo la noce moscata.

Con l’aiuto di un mixer tritiamo i nostri Carciofini con un filo di olio e qualche foglia di menta.

Lessiamo i tortellini in abbondante acqua salata, scoliamoli, condiamoli con la besciamella ed i carcioghiotti tritati. Adagiamoli nei cestini dove avremo versato qualche goccia di Glassa all’aceto Balsamico e serviamo subito, spolverizzando di pepe bianco, foglie di menta e altre gocce di Glassa.