La paternità della “esfiha” è reclamata dal Libano e risale ai primordi della storia del pane, quando l’hanno ricoperto di carne e cipolla. Sembra però che la “esfiha fechada” (chiusa) sia una evoluzione del piatto originale quando era già arrivato in occidente, e perché no in Brasile??
Receita em português – English-language version recipe
Servita con succo di limone e olio al peperoncino è uno stuzzichino e, accompagnata da insalata, diventa un pasto completo.
Ingredienti
Per l’impasto: 30 g di lievito di birra, 2 cucchiaini di zucchero, 270 ml di latte tiepido, 2 cucchiaini di sale, 150 ml di olio di mais, 500 g di farina 00, all’incirca.
Per il ripieno: 500 g di carne di manzo macinata cruda, succo di ½ limone, 1 pomodoro maturo, ½ cipolla, ¼ di peperone, olio, sale e pepe.
Per rifinire: 2 tuorli, 1 cucchiaio di olio di oliva, un pizzico di sale
Procedimento
1. Sciogliere il lievito con lo zucchero e il latte tiepido e far lievitare in un luogo protetto dalle correnti e dal freddo (il forno spento va benissimo) per 15 – 30 minuti.
2. Aggiungere l’olio, il sale e la farina.
3. Lavorare bene l’impasto e lasciar lievitare fino a raddoppiare di volume.
Preparazione del ripieno:
1. Tritare la cipolla e il peperone e farli soffriggere con un po’ di olio. Nella ricetta originale la cipolla e il peperone vanno aggiunti crudi, ma a volte risulta un po’ indigesto.
2. Tritare il pomodoro e unire tutti gli ingredienti del ripieno amalgamando bene.
3. Pepare e aggiustare il sale.
Preparazione delle “esfihas”:
1. Stendere delicatamente l’impasto dello spessore di 2 mm.
2. Tagliare dischi di 10 cm di diametro. Si possono fare comunque più piccole o più grandi.
3. Farcire con un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco e chiudere piegando i bordi del impasto sopra il ripieno per formare un triangolo.
4. Appoggiare le “esfihas” su una teglia foderata con carta da forno con i bordi piegati verso il basso.
5. Spennellare con i tuorli sbattuti leggermente con l’olio e lasciar crescere finché le “esfihas” siano belle gonfie.
6. Cuocere a 200°C per circa 25 minuti, finché siano ben dorate.
7. Si possono congelare cotte e riscaldare in forno al momento di servire.