La “moqueca de peixe”, piatto di influenza indigena, è uno dei grandi classici della cucina del Nord e Nordest del Brasile, caratterizzata dal sapore del “azeite de dendê” abbinato al latte di cocco e al “coentro“.
Receita em português – English-language version recipe
La ricetta base di questo guazzetto di pesce con verdure può essere arricchita con gamberi e baccalà, diventando un piatto ricco e raffinato.
Ingredienti: 1 cipolla; 2 cipollotti verdi; 1 spicchio d’aglio; 2 pomodori maturi; 1 peperone; 20 g di coriandolo e prezzemolo freschi; 3 cucchiai di olio; succo di ½ limone; sale; 200 ml di latte di cocco; 600 g di pesce misto a piacere; una manciata di gamberetti secchi tritati; 1 cucchiaio di olio di palma.
Procedimento:
1. Tagliare a fettine la cipolla, i pomodori e il peperone.
2. Tritare il coriandolo fresco, il prezzemolo, i cipollotti e l’aglio.
3. In un grosso tegame portare la cipolla e i peperoni a metà cottura con un po’ di olio.
4. Unire le rimanenti verdure, odori e il pesce formando strati, bagnare con il rimanente olio, condire con sale, limone e metà del latte di cocco.
5. Cuocere a fuoco medio scuotendo la padella ogni tanto senza mai mescolare con il cucchiaio, per non rompere il pesce.
6. Alla fine cottura, ci vogliono 10 – 15 minuti, aggiungere il rimanente latte di cocco e l’olio di palma .
7. La “moqueca” va servita con riso bianco.
Dose per 4 – 6 persone.