Olive fritte ricetta di Puglia
Le olive fritte è una tipica ricetta culinaria autunnale della mia amata terra di Puglia. Quando arriva l’autunno qui in Puglia lo si accoglie con tante varietà di piatti della tradizione. Uno di questi è appunto le olive fritte. Le olive che usiamo per questa preparazione sono le olive “Nolche” una qualità di olive che maturano a settembre dal gusto leggermente dolciastro con un pò di retrogusto amarognolo. Sono particolarmente adatte ad essere consumate fritte.
Scopriamo allora come si fanno le olive fritte!
Ingredienti Olive fritte ricetta di Puglia
ingredienti
- 200olive (qualità Nolche)
- pomodorini (4-5)
- olio di oliva
- sale grosso
- peperoncino (un pizzico)
strumenti
strumenti
- Padella
- Coltello
- Mestolo
ingredienti Olive fritte ricetta di Puglia
Procedimento
*Lavate bene le olive sotto l’acqua corrente e asciugarle molto bene con un canovaccio
*Scaldare in un tegame quattro o cinque cucchiai di olio di oliva con del peperoncino spezzettato
*Far soffriggere le olive per cinque minuti circa, girandole di tanto in tanto per evitare che si brucino. Utilizzare un coperchio per evitare fastidiosi schizzi.
*Le olive fritte saranno pronte quando avranno raggiunto una consistenza morbida rilasciando un sughetto.
Consigli – informazion iOlive fritte ricetta di Puglia
Possiamo aggiungete alle olive della pasta cotta al dente e portate a cottura, mantecate bene mantenendo umido con del brodo e servite cospargendo il tutto con mollica di pane soffritta aromatizzata al pecorino: provare per credere…
La terza ricetta è semplicissima ma è per i più tradizionalisti, l’oliva è cotta in forno senza uso di olio, appena inizia ad appassire si toglie e si magia, o singolarmente o rotta sul pane e condita a piacere con sale e peperoncino. cit Luciano Pignataro
