CAVATELLI COZZE E VONGOLE

 
Cavatelli cozze e vongole
Oggi dedico alla mia terra la Puglia e alle cozze di Taranto questo tipico e intramontabile piatto cavatelli cozze e vongole. La bontà delle cozze tarantine, dal “frutto” gustoso e aromatico, deriva soprattutto dai “citri”, sorgenti d’acqua dolce che sgorgano dalla crosta sottomarina: davanti alle coste della città se ne contano alcune decine. In altre regioni italiane le cozze sono chiamate anche muscoli, mitili. Tutti hanno una polpa tenera un bel colore tra l’aranciato e il bianco e un sapore squisito. I cavatelli con le cozze e le vongole sono un piatto tipico della cucina tradizionale del Sud Italia, in particolare della Puglia e della Campania. Si tratta di un piatto di pasta fresca a base di semola di grano duro, arricchito con cozze, vongole e pomodorini.
Un buon primo piatto che si può servire sia a a pranzo che a cena. La possiamo preparare in diverse versioni: sia in bianco con pomodorino fresco ( la ricetta che vedremo) che preparata con la salsa. I cavatelli con le cozze e vongole   risulta una preparazione abbastanza semplice e veloce ed è adatta a chi non ha molta dimestichezza con i piatti di mare.


Accontenta i palati più esigenti e assicura un gran successo quando la portiamo in tavola. Io personalmente compro le cozze già pulite in vaschetta, le trovo in pescheria belle e pronte così le ho a disposizione già pulite.

Se invece le acquistiamo intere, dobbiamo aver cura di lavarle, spazzolarle più volte sotto l’acqua corrente fredda, ed eliminare il bisso, cioè la fibra che fuoriesce dalla cozza.

Possiamo preparare il nostro piatto di cozze e vongole con molti tipi di pasta corta: tubettini, gnocchetti ecc.. ma anche con spaghetti o linguine. Io la preparo con i famosi cavatelli fatti da me.
PREPARIAMOLA INSIEME
Vedi come realizzo i cavatelli con la pasta maker
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