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Pane con semola e lievito madre a lunga lievitazione

profumato pane con semola e lievito madre a lunga lievitazione
Croccante fuori e mollica morbida e profumata
Con un pochino di pazienza il risultato sarà eccezionale

  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Preparazione del pane con semola e lievito madre a lunga lievitazione

250 g di farina 0
250 g di semola
400 ml di acqua
50 g di lievito madre o 3 g di lievito di birra fresco
Un cucchiaino di sale
Un cucchiaino di miele
Mescolare tutta la farina con 350 ml di acqua.
Mescolare senza impastare e far riposare un oretta
Sciogliere il lievito nel resto dell acqua col miele
Nella ciotola della planetaria aggiungere la farina e l acqua in autolisi ,il lievito sciolto e Impastare a bassa velocità fino ad ottenere un impasto liscio
Aggiungere il sale e impastare ancora
Finché l impasto non diventa elastico e incordato
Trasferire  l’impasto sul piano di lavoro senza farina e far riposare 15 minuti.
Ogni 30 minuti per 3 volte fare un giro di pieghe
Dopo il terzo giro di pieghe formare una palla e mettere in un contenitore , coprire e lasciare per 2 ore a temperatura ambiente poi riporre in frigo per almeno 12 ore.
togliere dal frigo e far lievitare a fino al raddoppio.
sul piano di lavoro dare un giro di pieghe a tre senza sgonfiare l’impasto.  Formare una pagnotta e far lievitare nel cestino infarinato Riscaldare il forno al massimo mettendo sul fondo un pentolino con acqua calda.
trasferire l impasto sulla teglia calda, praticate dei tagli profondi e cuocere a 230 gradi statico per 10 min
togliere il pentolino d’acqua e continuare la cottura per altri 10 minuti. Abbassare a 200 gradi e cuocere 20 min.
abbassare a 180 gradi e cuocere gli ultimi 10 minuti con forno ventilato.
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