pane croccante fuori e morbido dentro,a lievitazione lunga preparato con lievito madre
Strumenti
- Forno
Preparazione
400 farina 0
100 g semola
50 g di Pasta Madre o 1 g di lievito di birra fresco
un cucchiaino di sale
la sera precedente sciogliere il lievito nell’acqua
Unire metà farina mescolare aggiungere il resto dellafarina e il sale mescolare per ottenere un impasto omogeneo
Far lievitare coperto tutta la notte
Appiattire l impasto sul piano di lavoro
Fare le pieghe e far riposare mezz’ora
Appiattirlo di nuovo e dare la forma che si vuole
Far lievitare per 2/3 ore
Scaldare il
forno a 250 gradi mettere un pentolino con l’acqua e cuocere per 15 minuti nella parte bassa del forno
togliere il pentolino con l’acqua e cuocere altri 15 minuti abbassare a 230 gradi e cuocere ancora per 10 minuti,
abbassare il forno a 200 gradi mettere un mestolo allo sportello e lasciarlo per altri 10 minuti