Percebes: i crostacei più costosi al mondo per celebrare le Feste in Spagna

I percebes, sono crostacei cirripedi che vivono attaccati alle rocce delle coste atlantiche, specialmente in Galizia, nel nord della Spagna.
Questi crostacei hanno un aspetto particolare: un lungo peduncolo carnoso che termina in una sorta di “unghia” dura e appuntita.
Sono considerati una vera prelibatezza specialmente durante le festività natalizie e di Capodanno.
Si trovano nelle zone più battute dalle onde, dove l’acqua è ricca di nutrienti. Crescono in colonie dense e si nutrono filtrando il plancton.
La loro raccolta è estremamente pericolosa, poiché i percebeiros (i pescatori) devono affrontare le onde e le rocce scivolose per staccarli manualmente.
La tradizione di mangiare percebes durante le festività è particolarmente forte in Galizia ma è diffusa in tutta la Spagna, questi crostacei sono considerati un simbolo di abbondanza e prosperità.
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Questi crostacei sono considerati una prelibatezza per il loro sapore unico, che ricorda intensamente il mare.
La loro carne è soda e succulenta, con un gusto iodato e salino.
Preparazione dei Percebes
La preparazione dei percebes è semplice ma richiede attenzione per preservarne il sapore unico.
Ecco come si cucinano tradizionalmente:
Pulizia: Prima di tutto, i percebes devono essere puliti accuratamente per rimuovere sabbia e impurità. Questo si fa sciacquandoli sotto acqua corrente fredda.
Bollitura: Una volta puliti, si portano a ebollizione in una pentola con acqua salata. La quantità di sale dovrebbe essere simile a quella dell’acqua di mare, per mantenere il sapore autentico. Alcuni aggiungono anche una foglia di alloro per un tocco aromatico.
Cottura: I percebes vengono immersi nell’acqua bollente per circa 1-2 minuti. È importante non cuocerli troppo, altrimenti diventano gommosi.
Servizio: Dopo la cottura, i percebes vengono scolati e serviti immediatamente. Tradizionalmente, si mangiano caldi, accompagnati da una spruzzata di limone. Alcuni preferiscono servirli con una salsa aioli o una vinaigrette leggera.
Tradizione e Cultura
Mangiare percebes durante le festività è un momento di condivisione e gioia.
Le famiglie si riuniscono attorno alla tavola per gustare questi crostacei, spesso accompagnati da altri piatti tipici delle feste come il polpo alla gallega e il marisco.
La semplicità della preparazione dei percebes permette di apprezzarne appieno il sapore di mare, rendendo ogni boccone un’esperienza unica.
Questa tradizione non è solo culinaria, ma anche culturale.

Buon anno a tutti.

Pubblicato da Rosso Rubinian

Benvenuti nel mio blog! Sono Barbara, un assaggiatore certificato e sommelier di olio extravergine di oliva. Appassionata di cucina, affascinata dalla cultura orientale, cucino coreano. In viaggio visito mercati, mangio unicamente cucina locale, compro libri con ricette del posto.