Torta Pancake con ricotta e cioccolato

Metti la ricotta asciutta in una ciotola e mescola con lo zucchero ed il cioccolato tritato con un coltello o nel frullatore. Poi mettila a riposare nel frigorifero.

In una ciotola metti le uova con lo zucchero. Sbatti con una forchetta, poi aggiungi anche l’olio ed il latte. Mescola ed aggiungi anche la farina, il lievito ed un pizzico di sale. Mescola fino ad ottenere un composto senza grumi.

Otterrai un composto più denso rispetto ad altre ricette di pancakes. Se noti di far fatica a mettere/far scivolare l’impasto dal mestolo aggiungi 1 o 2 cucchiai di olio di semi.

Scalda una padella anti-aderente non troppo grande e dal fondo spesso e fai sciogliere il burro. Elimina l’eccesso di burro con della carta assorbente da cucina.

Versa metà del composto e aspetta che il fondo diventi solido, quindi gira il grande pancake con una spatola.

Versa sopra la crema di ricotta e cioccolato e distribuiscila sul pancake stando lontana dai bordi. Togli un attimo la padella dal fuoco (così il fondo non cuocerà troppo) e versa sulla ricotta, partendo dal centro, il resto dell’impasto, aiutandolo con un cucchiaio a distribuirsi coprendo uniformemente la superficie.

Rimetti la padella sul fuoco, copri con un coperchio e fai cuocere qualche minuto, in modo che solidifichi un pò. Poi con una spatola gira la torta pancake e fai cuocere qualche minuto l’altro lato.

Metti al torta pancake su un piatto e lascia raffreddare completamente. Spolverizza con lo zucchero a velo prima di servire.

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