I sandwich di riso e zucchine con cottura al forno, gustosi e semplicissimi da preparare, ideali per tutta la famiglia.

Davvero buoni i sandwich di riso e zucchine al forno. Rappresentano secondo me un ottimo pasto unico, senza fritture, da preparare magari in anticipo, in tempo per la cena. O da mangiare fuori, in gita, o in spiaggia. Perchè i sandwich di riso e zucchine al forno sono buonissimi anche freddi.

Ottima ricetta anche per riciclare eventuale riso lesso avanzato. Un’ottima combinazione quella fra il riso e le zucchine. Un abbinamento che a me piace molto. In questa ricetta il riso raggiunge all’esterno quella croccantezza che da più corpo e sapore.

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Sandwich di riso e zucchine al forno

Ingredienti per 4 sandwich di riso e zucchine al forno:

• 2 zucchine tonde
• 150 g di riso
• 20 g di burro
• 30 g di parmigiano grattugiato + 4 cucchiai
• 20 g di formaggio tipo fontina o scamorza
• sape, noce moscata

Preparazione:

Lessa il riso in acqua salata bollente e scolatelo. Fai perdere il più possibile l’acqua di cottura. Mettilo in una ciotola e mescolalo, ancora caldo, con il burro e 20 g di parmigiano fino a che non si sarà sciolto, poi lascia raffreddare. Lava bene le zucchine e tagliale a rondelle non troppo sottili. Prendi le fette più grandi.

Farcisci le fette a due a due con il formaggio. Poi prendi un pugno di riso e ponilo sulla parte superiore delle fette. Poi un altro pugnetto sotto e comprimi con le mani.

Fodera la leccarda con carta da forno. Poni sopra i sandwich di riso e zucchine al forno, spolvera con il formaggio rimanente ed inforna in forno già caldo a 190° per circa 15-20 minuti. Sforna i sandwich di riso e zucchine al forno e servi. Sono molto buoni anche freddi.

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